宜蘭串門子（下）一泊二食！蘭陽美食美景這樣玩

【好房網雜誌2017年8月號】

夏季到來，熱鬧滾滾的宜蘭，除了發揚在地文化的傳藝中心、匯聚各國高手的童玩藝術節，還有稻浪翻飛的伯朗大道等搶眼景點，就連美食、民宿、建築……也很有可觀之處，值得特地前往巡遊一回。

撰文：李悅華　攝影：高宏君

漫遊第1站：會席料理超細膩>>舞‧日本料理

在宜蘭，以往少見高檔日式料理，不過，試營運的宜蘭力麗威斯汀度假酒店打破這個局面，以日本料理餐廳「舞」帶來低調奢華的味蕾體驗。

日本酒藏酒豐富　更有國際唎酒師坐鎮

店內的第一個特點，就是清酒的廣泛收藏。不論是兼擅日、歐料理的行政主廚陳厚成，或是「舞」料理長廖峰毅，皆擁有SSI國際唎酒師資格，精通清酒搭配之道，因此店內隨處可見豐富酒藏，可針對食客喜好、用餐情境調和推薦。

除了清酒特多之外，「舞」的第二特點便是對於食材的講究。除了從日本北海道等地空運頂級海鮮，也與宜蘭漁港合作配送當日新鮮漁獲，諸如蘇澳的紅頭魚等，便是不時能在店內嘗到的美味。而這裡講究的不只海鮮而已，就連蔬果同樣強調在地自產，像是料理不時出現的紅鳳葉、地瓜，都是採用員山雙連埤的新鮮作物，大幅降低食物哩程，鮮度自然顯著提升。

如果想吃得華麗一些，別錯過了極度考驗主廚手藝的「信樂壽司合席料理」。由北海道青魽、黑鮪魚、鯖魚、北海道干貝、根室馬糞海膽、北海道鮭魚卵、大草蝦所組成的七貫握壽司一字排開，陣仗驚人，不過！眼尖的老饕會納悶，最後一貫握壽司難道是來「亂入」的「蜂蜜蛋糕」？其實，這是廖峰毅將鯛魚漿、蝦漿、蛋液，以及打發的蛋白融混後，採蒸蛋糕手法，以旋風烤箱做出外型、口感皆與蜂蜜蛋糕神似的創意玉子燒，成就了餐盤上的拍案驚奇，令人會心一笑！

高規格會席料理　從前菜到甜點樣樣精彩

再來，同樣精緻的「穀雨會席料理」也很值得一嘗。首先是還未動箸就已香氣四溢的「松露野菇雞肉炊飯」，起鍋前拌入秘密武器—松露油，逼出鮮絕滋味，而必殺絕技首推來自北海道的「七星米」，廖峰毅表示，七星米因如北斗七星般飽滿、晶透而得名，由於供應商在接受訂單後才去除米糠，因此飽水量充足，嘗來Q彈有味，讓人一口接一口，停不下筷子。

而整個用餐經驗並未在最後由絢爛歸於平淡，別出心裁的「宇治豆乳提拉米蘇」，以豆乳與豆腐取代鮮奶和「馬斯卡彭起司（Mascarpone）」，不甜不膩，入口柔滑、細綿如絲，為美好的會席料理，再添一次驚嘆。

漫遊第2站：安心食材超澎派>>哈福

羅東有家奇店，不但可從早上、正午，一路吃到晚餐，而且還是一家「嚴選食材」名店，不但讓三星蔥、葛瑪蘭黑豚獨挑大樑，店內細心網羅的鮮乳坊小農鮮乳、大甲芋頭、宜蘭大同鄉玉蘭有機茶等，也都化為常客津津樂道的良質食材。

「我們相信專心做一件事，才可以把它做得更好。」老闆楊凱主張，不論正餐或點心，都採量少質精的精兵策略。「尤其食安風暴後，消費者更謹慎挑選食物，因此我們便將『嚴選食材』當作訴求。」就連少鹽、少糖、低油的「健康取向」，也化為餐廳經營取材的DNA。

而在過往經營加盟事業的經驗中，楊凱發現台灣消費者對「正餐」有很強大的需求，因此便鎖定「飯」、「麵」做為兩大研發主軸。

三星蔥、葛瑪蘭黑豚…嚴選宜蘭在地食材上桌

像是店內招牌菜「嚴選三星蔥炸醬麵」，便是全家總動員的心血結晶。這碗吃完令人滿足無比的家常料理，承襲自楊凱岳母的作法，想藉由代代相傳的庶民味，將代表台灣食物的美好發揚光大。因此你不但可以看到品牌精心設計的形象標誌，暗藏著台灣圖形的內涵；大把撒上為麵食畫龍點睛的蔥花，也是來自鼎鼎大名的三星蔥仔寮。

三星蔥之所以迷人，正因蔥白特長，食來毫無嗆味，口感清甜，因此具有蔥花界超級巨星地位。楊凱恰好出身三星，因此店內香蔥就由舅舅、表弟耕作的農園直接供應，更能掌握鮮度與品質。

再來，「菠蘿葛瑪蘭黑豚里肌豬排堡」以及「葛瑪蘭黑豚里肌豬排飯套餐」亦是店內人氣商品。「哈福」選用宜陽牧場的「盤克夏豬」，以酒糟、豆渣等穀物飼養的豬隻，與鼎鼎大名的「伊比利豬」齊名，號稱世界三大名豬之一。不過因供應量有限，每月僅有一百五十頭產量，因此大多供貨給五星級飯店，小型餐廳能取得貨源相當不易。也就是如此的「物以稀為貴」，店內的「葛瑪蘭戰斧豬排」等熱門單點，都需提前一周預訂。

「盤克夏豬」大人氣！供不應求 需提前預訂

不只主餐的蔥花、豬肉很講究，小細節更可窺見店家用心，像是附餐都很有誠意地採用宜蘭名店「可為烘焙」的小圓餐包；而香Q米飯更是來自五結農會所產的「五農米」。至於蔬菜，除了選用宜蘭高山所產高麗菜，也不時選用強調零農藥、零污染、低硝酸鹽，從源頭就已令人安心的「源鮮智慧農場」的良品時蔬。

漫遊第3站：特色民宿超驚奇>>SONNE bnb & Dryby SONNE

在美食、景點之外，宜蘭特色民宿也多，儘管風格訴求各有千秋，但住宿還可兼剪髮的「髮廊民宿」，鐵定絕無僅有。

隨著導航在住宅區之間鑽探尋覓，傳說中的民宿終於出現。看來很年輕的頭家柯子曦領著我們由底層車庫搭乘電梯，一進門，所有人忍不住脫口而出：好有Fu的客廳！

這處以藍色牆面為視覺主軸的起居空間，說來並不特別豪華霸氣，但是它大膽搶眼的配色，加上豐富藏書與溫潤燈光，使它煥發出一種獨特的「沙龍」氣質。

我們所說的「沙龍」，其實想表達的是那種歐洲名人雅士高談闊論的「文化沙龍」，但是如果你想到「美髮沙龍」，其實亦不打緊，因為這家民宿的客廳，就設置了一張專業美髮椅，專供住客打理髮型之用呢！

住宿兼理髮！ 髮型民宿很新奇

經營這樣有趣的民宿，是34歲的柯子曦多年打拚的成果，他為了追求更高的眼界與歷練，在17歲那年，隻身至台北西門町學習美髮技術。

十多年過去了，回想起在台北磨練技藝的那段時間，他總共待過15間美髮沙龍，甚至去了上海沙宣美髮學院。不過回歸原點，他還是想擁有自己的空間，發揮自己的實力，因此在28歲那年，他決定在桃園中壢創業，以小而美的規模、事必躬親的態度，實現夢想。

四年之後他轉念一想，決定回員山老家，於是他把老家後院已有30年歷史的紅磚倉庫改建成「SONNE Hair Styling」，讓客人可以透過大面落地窗，將花園綠意盡收眼底。推出之後大受歡迎，不少客人甚至遠從海外慕名而來，想要親自體驗這樣的獨特美髮經驗。

預約晨起造型服務 煥然一新出遊去！

也就是這間庭園美髮沙龍，促成這家「SONNE bnb & Dryby SONNE」的誕生。原來，柯子曦有不少客人大老遠從外地到宜蘭找他打理頂上風光，當日往返著實不便，於是他靈機一動便把住家改裝成附有三間客房的民宿，訴求就是讓人早上一醒來，便能從「頭」煥然一新。

因此追根究柢起來，民宿名稱中所謂的Dryby，指的就是「乾式造型」，也就是在很短時間內為客人打理出漂亮髮型。走到二樓客廳的美髮椅前，你會看到一整排全系列的Kevin Murphy髮品，以及沙龍級的GHD專業吹風機，供住客隨意使用。而且柯子曦還貼心提供「舒醒造型服務」，只要先經預約，就可為你在晨間打理三千煩惱絲，讓人用最亮麗的一面，迎接宜蘭的好山好水！

漫遊第4站：原創建築很驚豔>>羅東文化工場

談到宜蘭的文化創意場景，絕對不能獨漏建築。建築師黃聲遠與田中央工作群自1995年崛起以來，作品幾乎遍布蘭陽各地，像是員山忠烈祠、宜蘭縣社福館、礁溪行政中心、丟丟噹森林、幾米廣場、宜蘭美術館等，不斷以結合在地風土的細膩，一再改寫宜蘭地景與天際線。

巡遊在黃聲遠諸多作品當中，被暱稱為「大絲瓜棚」，而且一落成即舉辦2012年第四十九屆金馬獎的「羅東文化工場」，是個很不錯的建築體驗入門起點。

不規則的建築外型　彷彿漂浮在綠地的太空船

為什麼說它很容易入門呢？因為它既是文化景點，也可舉辦體育、文娛活動。就算你對建築、藝術無深厚興趣，幾乎全年常態開放的「羅東文化工場」也是很好的休閒去處，尤其免費的空中觀景台，一旦登高望遠，很少人不被建築的宏觀與地景的壯闊而感動。

黃聲遠的作品在很多面向上都極力體現與在地生活結合的「公民性」，「羅東文化工場」亦是如此。遠遠望去，它不規則的外型就像漂浮於綠地之上的太空船，有著濃濃的未來感，但是穿行其間，細細感受建築的布局，你又會發現設計者其實營造了很多充滿人味的角落，讓每個造訪此地的人們，不論是來溜直排輪、打太極，甚或只是發發呆、吹吹風，都能感受到空間當中錯落有致的層次感。

尤其將藝廊抬升地面數層的創意，更是神來一筆。除了將地面層留給在地居民悠遊其間，廣場若有需要還能舉辦大型活動，不受天候影響。而整座建築的構型概念，則大膽呼應了羅東往昔林業墾伐、木材加工、鋸木集散地的歷史過往，以饒富工業感的質地，喚回逐漸隱沒的歷史脈絡，營造引人入勝的空間紋理。

天空藝廊居高臨下　步至樓頂盡覽羅東景致

搭乘電梯，穿過鋼材、婆羅洲鐵木組成的結構，你會發現一座「天空藝廊」高懸建築體中央，除了可以觀覽各種藝術展覽，信步走至樓頂，還可居高臨下，將迷人的羅東景致盡收眼底。

而除了「天空藝廊」與觀景露台頗值一覽，園區南側的運動空間也值得一遊。由於「羅東文化工場」原址亦為羅東綜合運動場，因此附屬公園與高架跑道亦由田中央工作群設計，除了可看到綠地之間的PU跑道、步道、景觀公園，也有流線無比的U型極限運動滑道，提供在地居民豐富的休憩選擇。而從水面橫出而過的棧橋，也能捕捉建築整體在水岸的美麗倒影，成為回望「羅東文化工場」的最佳取景角度之一。