皮蛋好冤枉　它真的沒有泡過馬尿

記者魏忻忻╱即時報導

被美國有線電視新聞網(CNN)票選為「全球最噁食物」是什麼？是皮蛋！引發軒然大波，作者還面臨網路責難與死亡威脅，最後網站公開聲明，表示「無意造成的任何冒犯」與「表示誠摯的歉意」。其實，皮蛋惹的是非還真不少，老一輩傳言，皮蛋是用馬尿泡製而成，這是真的嗎？衛福部食品藥物管理署指出，皮蛋跟馬尿一點關係都沒有。

衛福部指出，皮蛋真的跟馬尿一點關係都沒有

(1)皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面。

浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡。

混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。

(2)由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。

(3)皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。