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飯店自助餐不再吃香… 台北W全新餐廳重整出擊

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工商時報記者姚舜/台北報導
 
面對柏悅酒店與四季酒店陸續進駐信義區,加上連鎖餐飲集團經營的自助餐廳愈益高檔,觀光飯店館內吃到飽自助餐廳優勢不再,且餐廳的營利狀況已不如以往亮眼,台北W飯店斥資將館內the Kitchen Table自助餐廳「砍掉重練」,攜手法籍米其林名廚奧利維耶·埃爾澤 (Olivier Elzer),改以法式休閒餐廳定位重新出擊,以「Seasons by olivier e.」為名於9月21日正式開幕,成為疫後北市國際觀光飯店首家改裝重新出發的餐廳。
 
由於自助餐廳向來是觀光飯店除宴會廳之外,飯店餐飲部內營收最高的「金雞母」,且此類餐廳並肩負供應房客早餐的任務,台北W飯店棄守自助餐市場,後續營運策略與「房客到那吃早餐?」,引起市場高度關注。
 
 

 

台北W飯店將館內自助餐廳「砍掉重練」,改開Seasons by olivier e.法式休閒餐廳。圖/記者姚舜攝影

台北W飯店將館內自助餐廳「砍掉重練」,改開Seasons by olivier e.法式休閒餐廳。圖∕姚舜

 

 
台北W飯店總經理哲仁廷表示,觀光飯店餐飲對手不只是觀光飯店,更包括整個市場的同類餐廳。台灣的吃到飽自助餐廳的發展蓬勃,除可連鎖化,並可依菜系區分為日式、泰式與蔬食等不同主題,台北信義區更有高樓景觀自助餐廳,除量體規模與裝潢設計較觀光飯店自助餐廳更大、更炫,餐價更高於觀光飯店。觀光飯店館內自助餐廳已被連鎖餐飲集團經營的自助餐廳「超車」,若不轉型,將被淘汰。
 
哲仁廷表示,自助餐廳的食材與人事成本都高,為各類餐廳之最,如果來客數不夠,不易獲利。因Buffet市場競爭激烈,各飯店自助餐廳必須靠促銷攬客,成本增加、就稀釋利潤。哲仁廷強調,自助餐廳的營運績效,「要看獲利,不是營收」。
 
哲仁廷指出,台北市被納入米其林評鑑後,定位高檔的Fine Dining餐廳主持續增加,「Seasons by olivier e.」餐廳雖有「米其林DNA」並主攻法菜,但卻以休閒餐飲為定位,單點菜式200多元起,中午套餐1,288元起。至於房客早餐,則在「紫艷」中廳供應,菜色內容不變。
 

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