簽長約不怕漲租金　邱隆杰開牛肉麵店創造雙贏

文、圖／喜金金

演過偶像劇、本土劇，以外型粗擴、男人味十足為特色的演員邱隆杰，去年七月在台北市大安區市民大道三段開了一家「牛肉麵、雞湯」店。沒錯，老闆連店名都懶得取，只以商品為名。店裡裝潢則走「清爽大方」風格，不令人有擔心價高猶豫踏入的感覺。邱隆杰自信地說：「在這麼貴的地段開平價小吃店，我有自己的一套生意經。」

演員邱隆杰愛下廚，還開了牛肉麵店親自掌廚

原本這家店址也是一間麵店，老主顧邱隆杰因為拍戲忙，等到再來光顧時，店已收攤。麵沒吃到，倒是給了他「時候到了」的想法。原來，邱隆杰有著鐵漢柔情的一面，是個愛下廚的男人，「兩年來，只要有空，我就在家研發牛肉麵和雞湯，甚至透過朋友介紹，向飯店大廚討教。做出的試驗品不少於兩千碗。有志者事竟成，有一天我媽吃得很開心之後對我說：『兒子，別再試了，你早該去開店了』。」

邱隆杰的「牛肉麵，雞湯」位於市民大道，附近餐飲店林立

當時，邱隆杰剛忙完民視《龍飛鳳舞》、《春風望露》的戲份，於是，市民大道這間閒置的店面，成了邱隆杰的開店契機。他找上以前的麵店老闆，與房東取得聯繫。一問之下，房東開出9萬元的房租，就這麼一間不到20坪的空間，與相鄰店面比來，房租大約貴了一成，要是別的租客應該忙著討價還價了，但邱隆杰認為機會難得，還是租下了。

店內走小吃店風格，裝潢樸素親民

租金高過其他商家問題，難免令人在意。但邱隆杰認為，在做生意的降低成本基礎點上，能談到低租金固然不錯，但很有可能下個年度，不甘心的房東提高房租，「而你投入了裝修成本，不能不繼續經營，這時換你不甘心房租漲價，這時，你該怎麼辦？搬家嗎？若另外找店面經營，可得要重新培養客源。」

邱隆杰不愧是高人，自有盤算：「我認為，房租高低只要在合理範圍，我都能接受。若擔心下一年度房東漲價，那你就儘量要求簽長約，你不需擔心下一年度漲價與否的問題，少了後顧之憂，才能全心投入生意。」

邱隆杰以自己舉例，即使租金高，但並非被當冤大頭，「我和房東談過，取得『雙邊安心共識」，他免除房客一換再換，空缺時可能好幾個月無房租可收的窘境，我則可以安心做我的牛肉麵生意。我們租約簽得比一般店面時間長，我賺錢，房東也賺錢，這叫雙贏。』。」

選擇在市民大道三段大展鴻圖，當然是房地產方面「location，location，location」的首要問題。「這一帶有公司行號，逛街的遊人如織，附近還有微風百貨，櫃姐人數超多，基本上就確立了客源，所以選在市民大道三段開店，是最佳選擇。」

店內時常高朋滿座，邱隆杰認為東西好吃之外，選對生意地點很重要

沒有三兩三，不敢上梁山，市民大道三段附近知名餐飲店林立，簡直是美食戰場，但邱隆杰對自己的傑作很有信心，「牛肉我選用的是牛頰肉，富膠質，精燉6小時後口感細緻富層次，可說是大廚傑作。雞湯以雞骨架、豬龍骨、赤肉細火慢燉，湯味香濃。」其他必不可少的辣椒油採用魔鬼椒增加辣度層次，醬料香醇的炸醬麵，小菜有清爽的麻醬小黃瓜等，更為主產品增添更豐富的口感。

看邱隆杰掌廚的嚴肅表情，可知在戰場做生意，馬虎不得

經營時間訂在晚餐到凌晨4點，也是邱隆杰長期觀察商圈後做的決定，「因為附近有ktv、酒吧、夜店的關係，酒客們通常酒後需要餵飽一下肚子，你的東西好，酒客能解飢、嘗美食，這時，你的店就會成為他們的首選。」邱老闆這番「深夜食堂」暖胃又暖心的體貼，莫怪店裡就12張桌子，不到50人的座位，一天之中常有數度客滿，甚至大排長龍的熱賣情景，最高紀錄曾一天賣出300碗牛肉麵，靠的就是邱老闆的獨具慧眼和手藝。

店內的牛肉麵、雞湯和小菜等美食，受到不少饕客青睞

當然，屬於火熱地段的市民大道三段難免也有生意不佳的冷店面，邱隆杰認為還是先從基本上做起：事必躬親、親力親為，是確保商品品質的第一道門檻，「我每天早上自己去批牛肉等食材，11點準時到店裡料理，不假他人之手。做生意不是有本錢、有熱情就行，一定要先有技術和精準的商品掌控。」

邱隆杰再三強調，「租金貴不貴，不能跟別人比，而是跟自己的營收比。如果客人一試不回頭，做不成主顧，租金再便宜，也是白白浪費了這絕佳的生意地點。」牛肉麵聽來只是一門小生意，但聽邱隆杰細細說來談租約的訣竅，不只提供店面房客做參考，也給了煩惱老是空著店面的房東一份解決方案。