文、圖／艾新玨羅 圖／Bunsbao包包提供
這間位於光復南路巷弄內的刈包店不但門面挑高大器，一眼望去的裝潢更是爽朗舒服、農味十足，顛覆了一般人對於刈包只是夜市小吃的刻板印象。而幕後推手是AAMA台北搖籃計劃共同創辦人顏漏有、吉甲地在地好物市集創辦人楊容驊與歐萊德總經理葛望平，因為三人「愛吃、愛分享、更愛台灣獨一無二的美好」，因此有了「Bunsbao包包新刈包」創業的構想。
Bunsbao包包新刈包」創辦人楊容驊（前排右三）與顏漏有（前排右四），帶領一群熱血夥伴完成夢想
2015年10月底營運的「Bunsbao包包新刈包」，位於捷運國父紀念館2號出口，步行約3分鐘，巷弄內知名餐廳群聚，堪稱是東區美食的一級戰區。主事者楊容驊說，創業之初三人多次商討，希望能帶進台灣精神與農產特色，也能走國際路線、發展自有品牌，於是被稱為「東方漢堡」的刈包就成了第一首選。
在美食林立的光復南路巷弄內，典雅的刈包店顯得格外不同
當初在店面的選擇上，就鎖定台北市的捷運站附近，因為捷運往來的人潮多，無論是在店內享用或外帶都非常方便，大約花了三個月的時間，才在光復南路240巷內找到這個33坪大的空間。此一路段的店面，相同大小的坪數，租金約落在12至16萬之間，依距離捷運站遠或近而不一。
光復南路以國父紀念館、華視、延吉街及忠孝東路四段的東區這附近，是商辦店面集中的熱鬧區域。國父紀念館正門口對面的那一大片四、五樓層老公寓，坪數大但公設比超低，遷出售屋率幾近是零，只有一樓店面常見更換店招牌。附近7坪大廈套房的月租金是1萬元，住家租金一坪約是1300~2000元不等，店面租金則從一坪3900元至6000元不等。
踏入店內，一棵高聳大樹就在眼前，視覺與感官體驗馬上有了別樹一幟之感。這棵大樹以一片片台灣在地相思木材，手工拼接組成，與牆上手繪台灣人過去吃刈包的畫作相映成趣。楊容驊說，最初第一眼看到這個挑高六米的空間，他心中立刻出現了一棵大樹的畫面，其他的裝潢設計理念都建構在這基礎上，優先以留白方式、做細微處的佈置。「希望讓人在空間裡，不受壓迫、覺得自在，開心享受餐點之餘，就像小時候在大樹下玩耍或聊天一樣。」
高聳大樹以相思木手工拼接而成，是店內最大的亮點；店內多依木質傢俱為主，點餐檯配色清爽明亮
裝潢費用說真的不敢估算，因為講究細節與小地方，一改再改，寧可用時間換取心目中的完美，幾乎又花了三個月的時間才完成，因此，預算比原本估計的多了許多。楊容驊強調，「裝潢金額並非主要考量，就像食物一樣，我們希望賣的是真食物，所以裝潢上誠意地使用真實的物料，例如大樹等木料上便用了稀少的實心台灣相思木，目的在於提升整體飲食生活美學。」
角落的佈置也洋溢著濃濃的農家味
為了傳遞台灣刈包溫暖的祝福心意，他們特別找來一位非專業的插畫家賴明瑜，直接在現場的牆面作畫，呈現了刈包的樸質手感與溫度，他同時也是店內大樹的結構設計師。其他則依賴現場與施作團隊的反覆討論和調整，呈現一種不匠氣、且專屬於包包BUNSBAO的獨特風格。
牆上的畫作由插畫家賴明瑜手繪，呈現了刈包的樸質手感與溫度
在這兒，合乎時節的好滋味是在地的新鮮食材，按照東方料理脈絡研發的新刈包，捨棄高溫快速熟成食物，選擇放慢腳步以蒸氣和小火慢煮，把油脂化為更好的膠質，替健康把關。而這樣的堅持，也讓新刈包成為2015年11月初舉辦的金馬影展歡迎酒會的迎賓美食之一，搏得外賓一片喝采。
新刈包成為2015年11月初舉辦的金馬影展歡迎酒會的迎賓美食之一
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1964年出生，龍華工專資訊科畢業、台灣科技大學EMBA、實踐大學工業設計研究所畢。曾任UPS業務、26歲擔任誠品書店董事長特助、27歲成立禮品公司、36歲禮品公司納入與同學合夥的網路公司、38歲結束網路公司且負債2000多萬元、41歲再成立彩購網失敗進入興奇科技、44歲擔任YAHOO！奇摩購物中心企業服務部總監、46歲成立「吉甲地在地好物市集」、2015年轉至餐飲業創立「Bunsbao包包」。 |
楊榮驊小檔案
