好房網Housefun::News

聯合報記者高婉珮／綜合報導

 

《臺灣米其林指南2024》星級餐廳名單，將於8月27日公佈，8月20日率先發表今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單。今年的必比登推介共有臺北43家、臺中27家、臺南31家、高雄25家店家上榜，總計有126間店家入選必比登。其中有16個店家，新入選必比登推介——臺北6家、臺中2家、臺南3家、高雄5家。

 

今年臺北的上榜店家數，從去年的45家，微幅減少至43家，其中有6家店家新入選必比登推介。除臺菜餐廳「心潮飯店」是由入選名單晉升外，還有「黃記魯肉飯」、「麵鋪」、墨西哥料理「Pàng」、台式傳統早餐「軟食力」、人氣宵夜「小品雅廚」進入今年必比登榜單。

「心潮飯店」是高雄知名台菜餐廳「老新台菜」推出的品牌， 店名諧音「新炒飯」，菜單以炒飯為主軸，立基於傳統好滋味之上追求創新，厚炸排骨菜香炒飯、炙燒干貝烏魚子炒飯…等都是人氣菜品。經營了幾十年的「黃記魯肉飯」，是中山區排隊名店，招牌滷肉飯雖肥而不膩、膠質豐厚，讓許多饕客一試成主顧。「麵鋪」開業至今17年，以芋頭米粉聞名，吸滿湯汁的粗米粉充滿風味，人潮絡繹不絕。

 

自《臺灣米其林指南》推出以來，今年入選必比登推介的「Pàng」是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕主廚將精緻墨西哥風味融合臺灣食材，值得一探。「軟食力」以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色，有花椒麻辣香腸、豆乳雞等超過10種餡料可選擇，為臺式傳統早餐帶來新風貌。人氣宵夜「小品雅廚」提供家常臺式料理，紅燒蹄膀、乾燒茄子、滷白菜等，都是必點定番美味。

 

臺中今年進榜家數，由去年的31家，減少至今年的27家，其中有2家新進入必比登推介。「裡小樓」主打臺灣家常菜和小菜，米其林評審員特別推薦「金門老壇高梁香腸」，「腸衣輕薄，帶濃郁酒香，值得一試。」「繡球」則以川味和江浙風味為主，小菜每日現作，吸引不少死忠熟客。米其林評審員特別推薦「冰糖㸆苦瓜」，但由於品項依時令食材調整，想吃到的話，可能需要一點好運加持。

 

台南今年的必比登榜單，由去年的36家，下滑至31家，其中3家是新進榜店家。「麥謎食驗室」主打創新麵食，依照季節更新菜單，舉凡剝皮辣椒、赤味噌，富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至法式燉菜，都能成為創新麵食元素。「添厚」家常臺菜精緻細膩，經營者是虔誠的媽祖信徒，店名、室內鋪陳皆與媽祖有所連結。米其林評審員認為，「金銀蛋時蔬風味充滿層次，經典湯品魷魚螺肉蒜，料好實在。」

 

「葉桑生炒鴨肉焿」原本在嘉義新港經營，2021年才落腳臺南。米其林評審員特別青睞「鴨肉焿」與「鴨肉飯」：「鴨肉焿以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。鴨肉飯同樣不容錯過。」

 

今年高雄的必比登入榜店家數，也由去年的27家，微幅下滑至25家；其中5家是新進榜店家，2家是臺菜餐廳，3家是知名小吃。「賣塩順」以傳統家常臺菜聞名，招牌菜之一的「老薑炒雞腿」採用三杯作法，香氣撲鼻。「小燉食室」提供五道中式燉湯搭配主食與小菜，米其林評審員特別推薦「剝皮辣椒蛤蠣雞湯」：「以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。」

 

另外3家都是在地知名小吃。24年老店「春蘭割包」位於新興區，號稱是「最大顆、最膨派」的割包，是當地排隊名店。米其林評審員特別推薦「綜合割包」，「其手工麵皮做得鬆軟，加上呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、爽脆的酸菜、特製醬汁和花生糖粉，滋味迷人。客人可自選肉餡的肥瘦比例。」

 

「良佳豬腳」創業近半甲子，豬腳飯深受在地老饕青睞。以帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，軟嫩Q彈，是不二人氣首選。「秀明豬心冬粉」的「月見肉燥飯」，以半熟煎蛋搭配鹹香米飯，讓人意猶未盡。

 

米其林必比登推介主要是表彰由評審員評選出提供物有所值餐點的店家，顧客可以在這些店家，以「適中價位」享受到美食。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「美食店家與小吃是當地生活方式重要的組成元素，我們相信必比登推介是探索臺灣及呈現其豐富餐飲風貌的最佳方式之一。」