中國時報記者曹婷婷／台南報導
傳統市場面臨經營者、客群都高齡化，年輕族群走不進來，成為發展瓶頸。近年台南市友愛市場、復興市場、開元市場、文華市場陸續開闢「夜間食堂」，吸引觀光客走逛、品嘗特色美食，台南市政府市場處今年初也透過與飯店業者合作推出「住宿送市場券」，帶動約1成商機。
儘管台南不乏知名傳統市場被視為美食集散地，也是饕客來到台南指名必訪據點，但台南現有59座公有傳統零售市場，統計至2025年3月總攤位數6120個，實際營業攤位數4685個，出租率約7成6，但市場處也強調，原市區多數市場出租率約可達9成。
雖傳統市場客群漸減，不過，近年市區有市場嘗試闢出一條活路，攤位入夜搖身一變為「夜間食堂」，其中中西區友愛市場、復興市場位於觀光熱區，占有地利之便，且不少攤位極富特色，深受年輕人喜愛也吸引觀光客來訪；此外，北區開元市場、南區文華市場緊追在後，隨著進駐攤位增加，還有冷飲業者播映經典電影，炒熱氣氛也帶動人氣。
市場處表示，多數年輕人對於走入市場擺攤意願仍不高，傾向擺市集居多，雖有意持續擴大夜間食堂規模，但推廣不易，目前經營較具特色的這4處夜間食堂，經營者平均30歲左右，每個市場約6、7攤，逐漸形成群聚效應，總數約2、30攤，但攤位數逐年微幅成長。
為帶動傳統市場人氣，市場處今年初攜手2家飯店業者推出「住宿送市場券」，其中1家飯店業者送復興市場深夜食堂消費券，攤商反映很好，認為藉此能讓更多觀光客有機會踏進傳統市場；另1家飯店業者則是送鴨母寮、西門淺草市場的市場券，看好傳統市場旅行商機。
市場處也提到，5月起經濟部將推出「眾星雲集好市加倍購」活動，台南即有8處夜市、15處傳統市場入選，期能帶動買氣。
原文出處 【4傳統市場轉型 夜間食堂吸客】
