聯合報 記者許政榆╱即時報導
端午節將至，民眾應景吃粽子，但市售粽子熱量不低，衛生福利部桃園醫院為宣導健康飲食，院內營養科推出「創意蔬食健康粽DIY，桃醫護您健康Go」活動，利用豐富不飽和脂肪酸之油脂，加上蔬食與低脂高纖素材包粽，教導民眾吃得健康，遠離高脂高熱量的負擔。
衛生福利部桃園醫院副院長陳瑞昌指出，市售粽子種類眾多，但大多「高油、高飽和性脂肪酸、高鹽分、低纖」，不適合心血管、高血壓、糖尿病友品嘗。傳統的粽子，包的餡料如五花肉、花生、鹹蛋黃，多是高油、高鹽分的食材，加上若以豬油拌炒，民眾容易吃下高飽和性脂肪酸油脂，不利於心血管疾病。
衛生福利部桃園醫院營養科研發「創意蔬食健康粽」，以健康麻油、低脂雞肉與毛豆取代五花肉，添加富含膳食纖維的燕麥及十穀米取代部分的糯米，並包入蔬菜，吃起來很有飽足感。記者許政榆／攝影
桃園醫院營養師黃蘭茜表示，如果一餐吃超過一個粽子，有可能超過身體所能負荷、增加身體負擔，加上以粽子當正餐，沒有另外搭配蔬果，也會造成膳食纖維吃得不夠；容易導致三高（高血脂、高血壓、高血糖）。
黃蘭茜提醒，民眾吃粽子盡量選一顆中型粽子，並且當正餐別當點心，以免多吃進太多熱量，並且記得搭配1至2碟蔬菜，平衡一般粽子所不足的纖維質，再加上1份水果，分量大約一個棒球大小，葡萄或切盤水果就是一碗分量，更符合均衡飲食。
桃園醫院營養科也研發的「創意蔬食健康粽」，一個約400大卡的熱量，包進約八分滿的飯量、2份豆魚蛋肉類以及半份蔬菜，再加上一份蔬菜，就可以當作一頓正餐，鼓勵民眾可以在家動手作，做出「低油、低鹽、高纖」的粽子。
桃園醫院營養科主任范純美表示，創意蔬食健康粽挑選富含不飽和脂肪酸之麻油、低脂的雞肉與植物性蛋白質的毛豆取代五花肉，並添加富含膳食纖維的燕麥及十穀米取代部分的糯米，更是把蔬菜直接包在粽子裡，吃起來很有飽足感，製作過程也簡化，方便包粽適合親子動手做，有興趣自己動手DIY的民眾，歡迎上桃園醫院網站下載食譜。
