記者潘建志／屏東報導
「彩虹餐廳」原本是座落於屏東糖場的廢棄幼稚園，經「綠農的家」承租後，轉型為販售有機、無毒農作和料理的餐廳；整修時更以綠建築概念進行，40年老建築轉型為設置太陽能板、生態池、回收水系統的綠建築，符合餐廳追求的環保精神。
建築東西兩側施作隔熱壁，減少熱源，也塗上代表彩虹的7彩顏色。（潘建志攝）
進到彩虹餐廳的小朋友，常會好奇蹲在橫跨建築物和木棧平台的小溪，觀看魚蝦。這是餐廳的巧思，負責人洪輝祥說，當初改建綠建築時，遇到最大的困難就是水泥地和建築物相連，熱會傳導，所以才在兩者間布上水線，阻絕傳導也兼具生態功能。
此外，建築東西兩側施作隔熱壁，減少熱源；屋頂也裝上15.12千瓦的太陽能電板，提供整棟建築一半以上的用電量；原有窗戶擴大4倍，增加風量，也提高照明度；室內全部照明設備改裝LED燈具，減少能源損耗。
洪輝祥說，水是綠建築最重要的因子，建築頂樓因此設計降雨回收系統，有7噸的水撲滿；原來80坪的柏油地也全刨除，重新鋪設泥土種植草皮，增加基地透水性；牆壁也改成植生牆，廣種植物提供蝴蝶、蜜蜂蜜源。
洪輝祥說，改為綠建築成本大概1坪多1萬，但他覺得很值得，因為推廣綠能不只是政府的事，而是每個公民的責任。目前彩虹餐廳有實體店面、綠書坊、假日市集，定期舉辦活動，他希望更多人在此接觸環保概念，讓餐廳成為1個公民討論平台。
