中國時報記者曹婷婷／台南報導
辦桌是台南飲食文化精髓，席開488桌的「台南400宴」29日邀4大知名總舖師聯手上菜。南霸天總舖師「阿勇師」汪義勇說，辦桌日趨式微，疫情後訂單更呈現腰斬，但辦桌凝聚人心也留住家鄉味，是可貴傳統文化，也唯有辦桌文化定位清楚，才不會被淘汰。
台南為美食之都，辦桌更是遠近馳名，觀旅局指出，在地有許多知名總舖師，各個都淬煉一身好手藝，特別在歲末推出這場別開生面辦桌盛宴，原本預計席開400桌，但一開放預購，僅不到4分鐘就秒殺，加碼88桌也是不到2分鐘就被預定一空，非常搶手。
過去南市府配合活動辦桌最多百餘桌，此次也是公部門首度席開488桌，昨天大陣仗人潮堪比演唱會，觀旅局事前多次演練，避免人潮、車流動線打結，為確保食安也加保公共意外責任險食物中毒責任附加條款。4大總舖師「阿勇師」汪義勇、「施家班」施宗榮、洪廚喜宴洪俊男、宏珍宴席郭育宏，端出10道佳餚，菜單都一樣，但從烹煮手法、配料到擺盤都不同，各具特色。
汪義勇表示，台南400宴呈現在地辦桌文化，極富意義，尤其辦桌展現人與人情感交流，透過辦桌凝聚人心、留住家鄉味，也是最有溫度的飲食文化，「辦桌就是要澎湃，不怕人家吃」，盼藉此讓更多人認識台南辦桌文化。
他提到，辦桌面臨挑戰不少，尤其新冠疫情過後，訂單更是每況愈下，不論婚宴、尾牙皆然，早期接過最大場是席開800桌，現在一般民眾預定辦桌多僅數十桌甚至個位數，跟全盛時期比起來，訂桌數明顯腰斬。
儘管辦桌榮景不復見，但汪義勇說，好吃、澎湃是基本功，服務品質、食材新鮮、衛生也要到位，他昨天出動上百名工作人員，光是送菜就派出2組人馬，「確保端上桌的菜是熱的」。
觀旅局指，現代人飲食選項多，但辦桌是最具台灣味、最有溫度飲食文化，不乏總舖師傳承好幾代，藉此也盼弘揚「台南辦桌味」。
