經濟日報記者嚴雅芳／台北報導
不只台灣麥當勞18日宣布漲價，知名餐飲「鼎泰豐」上周悄悄也在官網公告，表示由於各種原料與營運成本持續增加，自11月11日起調漲部分品項單價。鼎泰豐表示，此次估約有一半的品項漲價，其中，小菜漲幅最大，從70元調漲到85元，漲幅達兩成。鼎泰豐各品項中受到許多人喜愛的炒飯普遍調漲10元，蝦仁炒飯調漲20元，小籠包一籠貴10元，換算一顆貴1元。另外，炒菜類也有調漲。整體換算平均漲幅約3％。
食材原料成本不斷攀升，速食業龍頭麥當勞也開出台灣速食業第一槍，宣布11月24日起將調漲29個品項，漲幅最高2成。餐飲業自2021年10月以來，漲價聲浪一波波，從全台有近300間餐廳的王品，到吃到飽南霸天漢來美食，再到台灣小籠包名店「鼎泰豐」與連鎖速食龍頭麥當勞，餐飲業各種業態、西式、東方幾乎都在喊漲，宣告「食物通膨時代來臨」。
餐飲業者表示，這一波漲價已經是「全面性」的，從高檔餐廳到庶民小吃都在漲，就連巷口便當店也在漲，主要是食材成本一去不回頭，國際牛肉自2020年中，價格趨勢持續向上，除了飼料養殖成本高，還受到後段生產缺工影響，牛排慣用的肋眼、菲力部位漲幅更超過50％。不只牛肉，豬價也好不到哪裡去，受萊豬議題和國內疫情影響，國內豬價也一度創下近年新高。
對餐飲業者來說，漲價是困難的決定，但是全球通膨情況顯而易見，而且壓力越來越大，短期內並沒有和緩的趨勢。先前因疫情影響，增加的成本多自行吸收，等到解封之後，高漲的成本很難再自行吸收，因此漲價潮就來了。
龍頭王品自2021年10月25日一口氣調漲旗下15個餐飲品牌、近250家餐廳，平均調幅5％以內，是王品首度大規模的調漲價格，顯示餐飲業確實面臨顯著的成本壓力，從食材、物流、包材到人力成本的節節攀升，讓業者不得不轉嫁給消費者。而漢來美食旗下的漢來海港自助餐也在不久後跟進，計畫明年1月1日起，依不同餐期漲價30－90元，換算漲幅約3～12％不等。
而早在漢來海港調漲前，國內五星級飯店內的自助餐已在11月悄悄調漲，包括晶華旗下的兩個吃到飽餐廳柏麗廳自助餐廳與泰市場皆已調漲，平均漲幅6％，寒舍（2739）旗下兩間五星期飯店的buffet－台北喜來登十二廚、寒舍艾美探索廚房也陸續漲價。
餐飲業者表示，食材成本增加已是全球皆面臨的問題，加上運輸、人力成本也都在漲，而且許多成本一旦增加就回不去，餐飲業都怕漲價客人就不上門，但大勢所趨下不得不漲，預估在各大業態龍頭表態後，後續應會有愈來愈多的業者跟進。
