工商時報記者姚舜／綜合報導
以牛肉為核心事業的興櫃連鎖餐飲集團乾杯集團（1269）為擴大版圖，董事長平出莊司17日表示，雖面對疫情逆風，旗下餐飲品牌仍將加速展店開出10至15家新店，並以薪資加碼與改變採購策略，力拚年底集團總店數達70家。
乾旱加上疫情導致缺工，澳洲和牛產量銳減且採購成本持續上漲，平出莊司表示，澳洲和牛肋眼原每公斤2,400元，現已漲至2,800元至3,200元，澳洲和牛肩胛部位成本亦漲了15％，「比日本和牛還貴」，為此乾杯集團將以採購Prime級冷藏美牛和日本國產牛取代澳洲和牛，供平均客單價在1,000元左右的「乾杯」使用，同時並以採用日本和牛居多的「老乾杯」、「黑毛屋本家」、「黑毛屋」等品牌為拓點主力，持續為集團增添新兵、拚動能。
目前乾杯集團日本和牛與澳洲和牛的用量約各半，平出莊司表示，相較澳洲和牛成本持續上漲，日本和牛與日本國產牛的價格和品質則相當穩定，雖然日本和牛必須一整頭採購，但乾杯集團旗下有不同品牌，所以可有效利用日本和牛或國產牛分切出的36個部位，這也是乾杯集團競爭優勢。
對於餐飲界現今普遍面臨嚴重缺工現象，平出莊司表示，乾杯集團將以優於業界的薪資招募人力，計時人員時薪上看250元、正職員工上看4萬元，藉此優渥條件招攬500位新人加入。
乾杯集團2021年營收30.78億元、年增9.87％，僅次於2019年，創歷史次高紀錄。乾杯旗下品牌「乾杯」與「黑毛屋」遠百竹北店已自14日起試營運，「黑毛屋本家」台中市政店亦即將試營運，兩岸總店數達58家，其中台灣38家、大陸20家。集團目前規畫今年在台灣展店7至9家、大陸展3至6家，合計新展10至15家。
