五星名廚與企業二代攜手　信義區義法料理店吸客

文、圖／蔣慧芬  圖／JK studio 新義法料理提供

曾任職五星級飯店及高級法國餐廳主廚，也曾是統一集團食品開發顧問的Ken，一年多前放棄150萬年薪，與企業家二代好友Jerry，在捷運市府站附近找到一間40坪的店面，開了一間「JK studio 新義法料理」，作為兩人夢想的起點！

法式料理名廚Ken（右）與企業家二代好友Jerry（左），一起創立了「JK studio 新義法料理」

由於Ken的太太是Jerry的高中同班同學，兩人因此結識而成為好友，在合作創業之前，Ken曾任職來來飯店安東廳與天母的馨亞法式餐廳行政主廚，包括前總統李登輝、蔣友柏、黎智英都是座上嘉賓，後來更被統一集團延攬擔任食品開發顧問；Jerry則是企業家二代，父親從事橡膠製品生產，在中國經商近30年，而他從2010年在淡水創立「百味冷麵」，2014年則轉戰台北車站商圈開設「百味坊」，一心希望能夠成為像父親一般成功的老闆並青出於藍。

而今年五月開幕的「JK studio 新義法料理」則是兩人「聊」出來的店，因為Ken無法忘情最愛的南法料理，而Jerry則嚮往打造連鎖餐飲品牌，於是兩人一拍即合。今年三月確定要開義法餐廳後，Jerry便積極找店面，希望選擇人潮多的捷運站附近，很幸運的在網路上看到這間店面刊登頂讓的消息，而且上一手是間開業未滿一年的美式餐廳，裝潢、桌椅與廚具既新穎也符合需求，因此幾經斡旋，以合理的價格順利承接下來。

店內裝潢有著英式輕工業融合法國酒莊的氛圍，落地窗客席採光明亮

「前業主當初光是室內裝潢就花了5、600萬，所以我們只有做局部翻修，將原本黑、紅重色系的美式風格，改為英式輕工業融合法國酒莊的氛圍，讓用餐環境更舒適柔和。」Jerry說，店內約40坪空間，規劃為櫃台、水吧、內部廚房、開放式座位區與包廂，附近30坪的店面，租金至少都要10萬元起跳。

洗牆的設計搭配軌道燈與個性燈具，讓人相當放鬆

走進店內，迎面而來的是櫃台與甜點櫃，客製化捧花蛋糕、馬卡龍等都是人氣招牌；開放式的客席，洗牆的設計搭軌道燈與個性燈飾，讓空間有著輕鬆氛圍，大片落地窗的座位區，白天可以享受自然光，夜晚則有不同的街景景致；而一旁的水吧適合晚上九點後的微醺時刻，背對客席的設計自成一格，成為許多年輕族群的最愛。

進門後迎面而來就是櫃台與甜點櫃

水吧適合晚上九點後的微醺時刻，背對客席的設計自成一格

往裡頭走，還有一間以黑色直線鐵條與半透明霧玻璃隔出的VIP包廂，內有英式仿古拉釦沙發、溫暖木質地板、復古風銅製吊燈、Apple TV，與客席裝潢前後呼應，這樣隱私的空間提供給想要有專屬聚會的客人，而Ken也會提供私房的無菜單料理，讓聚會更添驚喜。

VIP包廂內有英式仿古拉釦沙發、溫暖木質地板，兼具隱私與品味

JK的餐點採用行政主廚Ken最擅長的南法料理，以原汁原味帶出地中海健康飲食的精髓，像是費時烘烤的戰斧豬排，選擇台灣東部的自然豬，鎖住肉汁讓肉質Q彈有咬勁，沾上特調巧克力醬汁，是店內人氣No.1；碳烤地中海鮮麵用料澎湃，天使紅蝦、透抽、大蛤，料多到看不見麵。客製化蛋糕也是一大亮點，其中捧花蛋糕最令人驚豔，先前還有客人訂購作為送給女友的交往五周年紀念。

碳烤戰斧豬排沾上特調巧克力醬汁，是店內人氣No.1

客製化捧花蛋糕、馬卡龍等都是店內人氣甜點

幽默的Ken說：「我的目標是成為台灣的米其林『三心』，讓每位客人吃到用心、愛心、關心的好料理。」而開店兩個多月，因訴求中上價位，已經有不少回頭客，Jerry與Ken希望JK是兩人圓夢的第一步，未來希望能向上提升，打造更高級的義法料理餐廳！