記者盧沛樺／台北報導
台灣近十年薪資漲幅不多，不少青年逃脫低薪創業，創業方式很多，有人改選傳統市場，化身新時代攤商，既解決店面租金太貴難題，也圓創業夢。
不少青年為逃脫低薪，改選傳統市場創業圓創業夢。（好房News記者陳韋帆攝影）
有17年日本料理經驗的許昱緯，曾任晶華酒店副主廚，今年初在台北市西湖市場設攤，取名「西湖小立吞」，效法日本築地市場，日本料理站著吃，生意超好，客人還要先打電話訂位。
西湖小立吞元旦開業，在網路上小有名氣，不少食客撰寫部落格分享。許昱緯說，離開晶華酒店，曾到知名餐飲集團三井上引水產，擔任立吞區領班，但人潮多、工作量大，獲取回報不多，才萌生創業念頭。他評估開一家店，從租金、人事到裝潢，成本是承租市集攤位的10~15倍，因此選擇進駐西湖市場，主打庶民價格、五星級享受。
許昱緯放下廚師身段，親自到魚市場打工，了解批發漁獲的「眉角」；清晨買漁貨、上午備料、中午供餐，一天工作18小時，全靠意志力在撐。隨著口碑相傳，名氣漸開，上個月許昱緯辭去兼職，也招聘助手。
他說，平日用餐以上班族為主，假日多是當地住戶。令他意外的是，有過去的老客人，得知許開店，專程自林口來用餐，還親自為攤位吧檯重新安裝崁燈，突顯食材鮮味。
許昱緯的攤位旁，是傳統市集常見的菜、肉和生麵條攤位。許昱緯認為，年輕人在市集創業，帶進新元素，能為老市集帶進新客人。以他的攤位為例，就吸引不少上班族走進傳統市場。
而由年輕一代接棒名攤，為傳統市場注入新血，也是自己職涯新轉變。
南門市場百年攤商「徐家點心」，4年前由第4代徐瑋辰接手。起初他不想接棒，還到其他麵包店、餐飲店工作，其間對餐飲業經營才有心得及想法，可惜自己卻不是老闆，做不了改革，才會想到回家幫忙，協助老品牌轉型。
徐瑋辰先投入新產品開發，在中式點心融入西點元素，開發千層饅頭，成功引起市場迴響，帶進年輕客群。
他也積極參加活動、接受媒體訪問，增加曝光度；今年初在網路商城開店，提供宅配服務，讓中南部客人不用專程北上就吃得到。
但一連串經營策略的調整，也讓徐瑋辰與家人的關係很緊張。「就像是革命般」徐瑋辰說，不論是媒體曝光、經營網路商城、開發新產品，都是自己努力不懈爭取得來。他舉例，長輩認為過去沒網路，也能經營得很好，於是他錄下客人來電詢問產品的內容，向父母親解釋外地客人買東西，有上網看產品型錄的需求。
