記者陳靜宜／專題報導
味蕾的冒險到台南喝咖啡發球權在老闆酷吧！花錢喝咖啡，還要客隨「主」便，會不會太委屈？不！因為這幾家店都很有特色，老闆也很有個性，來了保證不後悔。
Dawn Room
會員制享尊寵
Dawn Room（咖啡‧明堂）是前ORO咖啡老闆所經營，但過去是台南的指標性咖啡，如建平十七街的製造咖啡（coffee maker）、安北路的集采（Ziza）咖啡與府前四街的AROMA咖啡，經營者都是從ORO出來的。
這是一家會員制咖啡館，入會年費要10,000元，但可抵12,000元消費，並且有優先訂位權。會員擁有一張會員卡，可刷卡感應入內。
是搞神祕嗎？你可別以為「內有隱情」，其實牆面是透明的大片落地玻璃，內外一舉一動都清清楚楚，全是喝咖啡純聊天。非會員也能碰碰運氣，待在門外靜候，若有空位，店員會邀請你進去，享有會員同等待遇。
明堂的空間元素很簡潔，俐落線條、白牆與木桌、寬敞桌椅與挑高空間，讓人容易沉靜下來。咖啡提供多款單品的虹吸式咖啡，但也有義式咖啡，並提供三明治、義大利麵、千層麵等簡餐。
會員制的門檻，對會員提供了一種特權；對非會員則提供了一種冒險。
Dawn Room（咖啡‧明堂）
台南市建平路139號
06-293-4139
9:00～21:00
低消120元起
寮國咖啡
老闆累就打烊
「寮國咖啡」連咖啡館都稱不上，因為只有一個樓房的院子而已，不過，這房子對店主人張桑來說有特殊意義，那是他從小生長的地方。張家早年是個大家族，從事藍白拖鞋的批發事業，幼小時家中還有長工，他儼然是個小少爺。
只是樹大分枝，家族成員各自成家立業，他也曾到海外經商，直到50歲那年重回家鄉，那樓房已空無一人，他決心活化家園，開啟了事業第二春──賣咖啡。
起初，遭到家族所有人反對。他在老屋所在的開隆宮（七娘媽廟）旁巷弄內，使用計數器，怎麼按一整天都只有十幾人路過，人煙罕至加上完全外行，難上加難，但他靠著信念二度創業，漸漸打出知名度。
買了一台世界知名的康迪（CONTI）義式咖啡機，加上到各地咖啡店觀摩，他就無師自通地煮起咖啡，而且不假他人之手，他說：「我可以根據溫度與濕度，調整咖啡顆粒的粗細與按壓的力道。」
店裡用的咖啡是以寮國南部Delta莊園有機咖啡豆為主，調配出的綜合豆除了義式咖啡，還有調味咖啡與茶飲，平均消費40元。
張桑總是穿襯衫、打領帶、繫圍裙煮咖啡，並且帶著輕鬆的微笑，他有一套微笑哲學，「台南有許多知名小吃店，生意非常好，但老闆臉色不大好，為什麼呢？因為長期下來太累了，累到笑不出來。我不想那樣，在覺得累之前就打烊，這樣能一直保持很好的態度。」
所以寮國咖啡晚上不賣、假日也不賣，很多在地上班族，想喝都喝不到，我抄下了他店內標示「9:00～18:00」的營業時間，「我看還是寫9:15到17:30就好了啦。」他灑脫地補充。
寮國咖啡館
台南市中山路79巷60號
06-222-5358
9:15～17:30（周日公休）
40元～60元
《聯合新聞網》
