巴菲特最愛的牛排 10日跟台灣人Say Hi
經濟日報 記者韓化宇╱綜合報導
股神巴菲特鍾愛的牛排館、更是影集「慾望城市」及「穿著Prada的惡魔」中出現的知名場景，Smith & Wollensky台灣及亞洲首家分店，將於本周四（10）日在台北微風南山開幕。
Smith & Wollensky將美國本店原汁原味的風味搬來台灣，包括超過20盎司、份量豪邁的美國乾式熟成牛排、比臉還大的巧克力蛋糕、跟拳頭一樣大的馬鈴薯，不怕饕客吃不飽；此外台灣分店獨有的絕佳高空景色，飯後還可在店內酒吧小酌，更是全球Smith & Wollensky所沒有的獨家享受。
Smith & Wollensky台灣廚藝總監傑克森帶領記者參觀乾式熟成室，並介紹其熟成技術。記者蘇健忠／攝影
Smith & Wollensky於1977年美國紐約開業以來，已成為最受歡迎的經典牛排餐廳，目前在美國有七間分店，2015成立倫敦店，為首家海外分店；而亞洲第一家分店，就獻給台灣市場，將於本周四（10日）在台北微風南山店。位於47樓，超越莫爾頓牛排的45樓，成為台北最高的牛排館；視野正向101大樓，看跨年煙火的位置極佳。
巴菲特每年的慈善午宴，就是與得標者在Smith & Wollensky用餐，有股神加持，使Smith & Wollensky更加聲名大噪；「穿著Prada的惡魔」電影中，女魔頭米蘭達命令飾演助理的安·海瑟薇買午餐，也正是Smith & Wollensky的牛排。
Smith & Wollensky使用S&W美國簽約牧場RR Ranch所提供的USDA PRIME等級牛肉，是Smith & Wollensky跑遍全美國才覓得的牧場，並取得獨家供應。
RR Ranch標榜「自然健康」的放牧，不把牛隻關起來，讓其自由在草原上走動。牧場位於大西洋西北部，氣候宜人，牛隻生長過程中，不會因氣候忽冷忽熱而不舒服。
飼料配方也有所不同，許多牧場為了把牛隻養得肥肥胖胖，會加入大量高熱量的玉米，增加脂肪含量，但RR Ranch用熱量低、高蛋白質的馬鈴薯替代部分玉米，讓牛隻更加健康，此外還有專屬的營養師，替牛隻的健康把關。
這樣的飼養方式，讓RR Ranch的牛咀嚼起來頗有彈性，且雖然採自然放牧，肉也不會因此太過結實，整體而言嚼勁非常棒，不像頂級日本和牛那種「入口即化」的口感。不過，也因為RR Ranch追求自然健康的牧養之道，Smith & Wollensky的牛肉風味不會太強烈，風味偏清淡。
Smith & Wollensky的乾式熟成牛排，是其一大招牌特色。Smith & Wollensky的牛肉在美國就開始熟成，一段時間後再送到台灣的乾式熟成室繼續熟成至28天，並由店內廚師每日手工現切，確保每塊送上餐桌的牛排都與美國的一樣美味。
至於為何熟成28天？Smith & Wollensky台灣廚藝總監傑克森說，Smith & Wollensky經過40年的試驗與調整，發現RR Ranch供應的肋眼與紐約客部位，28天是最佳的熟成時間。
傑克森強調，乾式熟成是很古老的技術，在美國已流行數十年，但不是所有人都喜歡乾式熟成牛排，像有些人就是喜歡濕式熟成能保留較多的肉汁，吃起來才有肉汁的甜味，要看食客的喜好而定。
店內有兩大招牌，分別是「乾式熟成帶骨肋眼」24盎司售價3,880元、「乾式熟成帶骨紐約客」21盎司售價3,280元，同樣以鹽和胡椒簡單調味，最後淋上愛的牛油，增添風味。
而且份量都超大，連飯後的甜點巧克力蛋糕都比人臉還大，據了解，這是因為Smith & Wollensky總部希望將道地的美國風味，原封不動移植到台灣，所以堅持份量不變，想挑戰美國大份量牛排的饕客，不仿來試試。
Smith & Wollensky也有提供濕式熟成牛排，更特殊的是，還有提供一款日本A5熊本和牛的牛排，是Smith & Wollensky全球獨家菜單。
Smith & Wollensky有85%菜單是跟美國同步，15％是利用台灣特有食材做成，更加貼近台灣食客的偏好。
另外，Smith & Wollensky有超過300種的紅白酒，供消費者搭配牛排美饌；餐廳還設有酒吧，晚餐後不用到外面酒吧續攤，直接在店內就能小酌，還有Live Band演出，氣氛歡樂愜意。
Smith & Wollensky的「乾式熟成帶骨肋眼」，份量高達24盎司，售價3,880元。記者蘇健忠／攝影
Smith & Wollensky視野正向台北101，是欣賞跨年煙火的極佳位置。記者蘇健忠／攝影