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飯店帶頭!北市19企業123家餐廳 簽惜食公約

#政策 #惜食公約 #寒舍艾美 #廚餘

聯合報 記者魏莨伊/台北報導

北市府昨日領頭19家企業、123家餐廳首次響應「惜食公約」,業者包括寒舍艾美、台北喜來登大飯店、晶華國際酒店等,共同簽署「惜食公約」,包括鼓勵顧客吃多少、點多少,落實廚餘回收或處理前先行瀝乾等行動,以每年減量3%廚餘為目標,力行惜食。

環保局與飯店、餐飲、團膳、量販及百貨業等5大業界,包括瓦城、欣葉、好市多、家樂福等,以及台北市廚師職業工會、餐盒食品同業公會共同簽署惜食公約,副市長彭振聲頒發感謝狀給響應的企業。

北市府昨領頭19企業、123家餐廳簽惜食公約。 記者魏莨伊/攝影

彭振聲表示,台灣每年產生180萬公噸廚餘,若用1公尺高、150公升的廚餘桶,可疊1200座喜馬拉雅山。北市自107年7月訂頒廚餘減量行動計畫以來,剩食已較106年同期減少9%,目標是減低到20%。

彭振聲說,希望民眾透過「用餐八分飽,兩分助人好」的口訣,在生活中力行「想好再買、想好再煮、想好再點」,一同響應惜食。

這份惜食公約指出,聯合國農糧組織(FAO)研究顯示,全球3分之1食物遭浪費或損壞,總量達13億公噸,造成大量經濟損失和龐大的環境成本。依環保署統計,106年國內廚餘量達55萬公噸,其中近5成是由消費者及餐廳丟棄。

做法上,包括支持廚餘減量及珍惜食物相關行動,配合張貼珍惜食物標語,鼓勵顧客吃多少拿多少、打包剩食,廚房善用醜蔬果,推廣從業人員惜食教育落實食材適量進貨、妥善儲存及效期控管,回收廚餘或處理前先瀝乾,廚餘以每年減量3%為目標。

台北市廚師業職業工會理事長黃美華表示,業界在廚餘瀝乾還需加強,建議政府可提供獎勵措施。台北市餐盒食品公會理事長陳明信則說,稱為「格外品」的醜蔬果,和賣相好的「規格品」美味和營養價值都一樣,建議大家可選購格外品入菜。



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