聯合報 記者郭宣含／綜合報導
西班牙的伊比利火腿舉世聞名，西國環境局公布數據指出，西班牙豬隻數量首度超越人口數量，目前西班牙有5000萬隻豬，足足比人口高出350萬。
數據顯示，自2013年起豬隻成長約900萬隻，養豬業日益引發環保疑慮，去年西班牙生產超過400萬噸的豬肉產品，創造60億歐元（約台幣2136億元）的商機。
西班牙名廚安德烈展示經過48個月風乾的西班牙黑腳伊比利豬肉，這些放養豬由穀物飼養。（圖／美聯社）
豬隻數目攀升是牲口成為第四大溫室氣體排放的主因，僅次於交通、發電和企業排放。
西班牙常受乾旱影響，但養豬卻耗用該國大量的水。一隻豬每天需要15公升的水，讓養豬業整體用水量超越沙拉哥薩、塞維亞、阿利坎特三座城市的加總。環保人士指出，動物排泄物中的硝酸鹽也已開始汙染地下水。
豬肉產品因一系列食安醜聞遭受打擊。今年一名顧客將爬滿蟲的火腿退還給一間家樂福分店，於是警方開始展開調查。警方發現一群無良業者的網絡，以及逾50噸的火腿本應焚化銷毀，卻被重新貼上新的有效期限標籤。
業者欺騙消費者的作法對養豬業名聲又是一大打擊，特別是高價頂級的「橡果伊比利火腿」生產過程，這種火腿每公斤要價數百歐元。
「橡果伊比利火腿」必須來自純種黑腳豬，這些豬被宰殺前最後幾個月會在橡木林自由放養，以橡果為食，之後再將豬肉風乾36個月製成火腿。
製造過程緩慢造成供不應求。西班牙西部自治區埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）的「橡果伊比利火腿」生產業者埃斯帕拉哥（Francisco Espárrago）表示，資源不足讓規定難以執行。
他說：「當你不管控有很多傳統弊病的養豬業，因為其需求高但產品不夠時，就會發生這種事。」舉例來說，有些豬在橡木林放養，但最後三個月卻被餵食穀物而非橡果，檢查人員只看到豬在林中，然後業者就得以用高價賣出。
此外，部份屠宰場場因工作環境不佳出現罷工，許多員工都是新移民，而且有很多穆斯林不吃豬肉。
