文／艾新玨羅 圖片／張蕙雯提供
店名取名為FAISDODO（法文，晚安和PARTY ALL NIGHT之意），是想傳遞新奧爾良輕鬆而歡樂的城市氣氛，為了找尋開店靈感，JOAN還與NICK回到美國家鄉，走訪了南方三個州（路易斯安那州、密西西比州、田納西州），實際感受現場餐廳的氛圍，並拜訪親友蒐集各家的食譜與秘方。
開放式廚房讓NICK可以與客人互動
同時美國的家人親戚更提供了許多每年基督教節慶（MARDI GRAS狂歡節）中的各種故事與照片，還有新奧爾良的知名藝術家GEORGE RODRIGUE所贈與的畫作，也無私送給了他們，這趟有如藝術與音樂之旅的回憶，都充實了夫妻倆開店的裝潢靈感。
新奧爾良當地的許多節慶活動，也成為裝潢的靈感
帶著滿滿一箱子的禮物回台灣，正苦惱如何將裝潢變得有溫度並兼顧實用性，同時又符合傳遞新奧爾良飲食文化的理念時，朋友介紹JOAN找了設計師郭欣宜，很快的一拍即合，除了裝潢的色彩與各種藝術感覺，更重要的是如何營造家庭廚房那種開放式，大家可以跟廚師聊天，又可以聞的到食物的香氣，看得到廚房的各種準備工作，甚至有時還可有個簡單料理小課程，讓NICK可以傳授食譜給有興趣的人，讓飲食文化能在學習中真正融合，而不是私藏。
JOAN說，之前的租客是彩卷行，沒有隔間也沒有廚房，光是廚房大概就規劃了一個月，找設備，談風格與落實到實際的餐廳操作、廚師的出菜動線、吧檯的運作等等，實際施工大約也一個月。整體裝潢費用加上所有設備，大約花了180萬元改造。
原本的空間是彩券行，沒有特別隔間，因此全部重新裝潢
裝潢完成的餐廳空間，很符合夫妻倆的期待
最感動的是，店面裝潢好後，一位排灣族的朋友阿華自告奮勇認養一整面白牆創作排灣族的圖騰，而且完全是義務幫忙，省下一大筆費用，賺到最寶貴的友誼。阿華是台灣排灣族唯一一位在做傳統紋身圖騰的刺青師，這也是他第一次在公開場合的餐廳牆面畫下的創作，以排灣族的百步蛇圖騰融入JOAN和NICK兩人的故事中，男與女所象徵的兩種百步蛇圖騰在月光下牽手舞蹈，很美也很有寓意。
排灣族刺青師特別義務幫忙，為店內繪製整面的圖騰
新奧爾良料理的最大特色，就是運用融合近十種各類香料的卡疆香料（CAJUN SPICE）做成克里奧式（CREOLE）的燉飯（JAMBALAYA)、濃湯燴飯（GUMBO），這兩樣菜可說是新奧爾良餐廳幾乎必備的菜色。此外，店內令大家最讚不絕口的是在台灣不常見的飛餅（FUNNEL CAKE），這是美國的國民點心，它的形狀像個飛盤，也是店內招牌。
台灣不常見的飛餅，是讚不絕口的店內招牌
除了供應餐點，飛豆豆的餐廳場地也不定時進行各種簡單烹飪教學，或與地各團體、學校合作小型讀書會，甚至舉辦飲食和語言課程，讓不同社群了解飲食與文化間的關聯。JOAN說：「我們期待，這是一間落地社區的新奧爾良家庭廚房，是可以讓大家放鬆走進來，感受不一樣的美國飲食。」
在正式營運前，飛豆豆餐廳曾在金山社區辦了免費試吃趴踢，當天料理是以克里奧式CREOLE料理作為基本設計，提供燉飯、濃湯燴飯、鳳梨翻轉蛋糕、貝涅方餅等新奧爾良特色餐點，小小一間餐廳前後來了六十多人，許多人只是在臉書看到訊息前來，但也一吃成主顧。
正式營運前舉辦的免費試吃趴踢，吸引許多人前來
JOAN說，在正式營運的第一周已經有些人回流客，從不同國籍、不同角度提供料理一些意見，「店內現在菜單中的鮮榨香蕉餅，就是一位來自南美洲波多黎各的食客提供的料理小撇步，也豐富了我們的菜單。」
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JOAN＆NICK小檔案 張蕙雯（JOAN），清華大學人類所碩士，從大學開始就參與各種學生運動與社會運動，前後擔任過報社記者、國會助理及社大課程發展計劃召集人。老公NICK是阿肯薩州立LYON大學戲劇學碩士，曾從事電影燈光設計，後轉入新奧爾良餐飲業，也喜愛發表關於新奧爾良文化觀察與小說。 |
