台南／老字號豬心　開店就客滿！

【好房網雜誌1、2月號】

撰文、圖片：釧釧

在小吃百家爭鳴的台南，擁有六十多年歷史的「阿明豬心冬粉」，不僅屹立不搖，而且名氣愈來愈大，營業時間店前總是排滿人龍，就算等到天荒地老也一定要耐住性子，才能吃到這連美食家都稱讚的好味道。

第一次嘗到「阿明豬心冬粉」，是和朋友到台南的小吃征戰之旅，他興沖沖地告訴我一定要吃阿明豬心冬粉，因為美食作家王宣一曾推薦。其實不只王宣一，舒國治也在《臺北小吃札記》中專文介紹阿明豬心冬粉，據說已故藝人豬哥亮從前在南部秀場表演完，一定會驅車來此吃碗熱呼呼的豬心湯，還有綜藝天王吳宗憲更是在節目上將台南小吃第一名頒給它！究竟阿明豬心冬粉有什麼樣的魅力，讓這麼多人都為之傾倒？

當天現宰溫體豬心　隔水加熱 嘗來脆嫩鮮甜

阿明豬心冬粉的作法很特別，先將當天現宰的溫體豬心切成薄片後放在鋁杯中，再倒入高湯、放入調味料，接著把鋁杯擺進大鍋湯裡，汆燙三十秒起鍋，利用隔水加熱的方式燙熟，所以豬心不但不會過老，而且吃起來又脆又嫩，同時保有甜味。

這個煮法據說是創始人「阿蓉伯」黃菖蓉、阿明豬心冬粉老闆黃正明的爸爸發明的。他原本在保安宮前推著車賣當歸鴨，因為競爭激烈，遂轉而改做與豬相關的小吃，這一做就做出了好口碑，第二代的三個兒子也繼承其手藝，並將之發揚光大，保安路的阿明豬心冬粉是小兒子，大兒子及二兒子則分別在文南路與大智街開設「大胖豬心」、「阿文豬心冬粉」。

其實除了豬心之外，豬肝、腰子、骨髓、腦髓等，也都美味得讓不敢吃內臟的人吃完後驚豔不已，除了堅持現點現切現煮之外，最主要的原因是，阿明師在清潔上花了很多時間和心力，就算沒有多餘調味，但只要洗得乾淨，腥味自然少，反而還能吃出食材原始的鮮美。

一開賣就秒殺！燉鴨腳翅每天限量

而每天限量、以川芎、桂粉等中藥材熬燉的鴨腳翅，嘗來入口即化且膠質豐富，更是老饕們的最愛，不過不是來得早就吃得到，因為每天開店後才放進蒸籠裡現蒸兩小時，每日大約六、七點出爐，而且很快就賣光了。也因此，不喜歡排隊的我，總沒機會吃到這人人稱讚的人間美味，因為那個時段正是用餐尖峰時間啊！

其實阿明豬心冬粉還有另一大賣點：阿明師根本就是人體點菜機！不管內用還是外帶，不需要點菜單，只要跟他點完菜，不但會一道不漏地送到你面前，結帳時也不需重述自己吃了什麼，他就能精準地告訴你價錢。不過，或許因為在訓練第三代接棒，目前店裡已經開始使用點菜單了，這點倒讓很多老客人們不習慣，甚至還有人嘟囔說他吃了幾十年，從來沒有填過點菜單！

而阿明師也很喜歡和客人抬槓，所以就算得等上半個小時，客人們也不以為意，因為光看阿明師一個人在爐台前切豬心、燙食材、和客人聊天，就像是在看一場表演一樣有趣，讓等待的時間似乎也變得不那麼讓人不耐了。