好房網News記者陳韋帆／台北報導
年節到就會想到送禮與吃好料，但年貨大街人擠人，如何迅速挑選送禮自用兩相宜的美食就相對重要，送禮又重視易保存的特性，今天就透過迪化街各店家介紹，告訴大家如何挑選易保存的優質食材，才不會送禮時掉漆!
1.烏魚子
好的烏魚子外型為兩片完整腎形，色澤則透光後為橘紅色且越少黑斑血絲越好，香味中含有中藥味清香最好無魚腥味與油味。軟硬度與濕度也要適中，輕壓後不留指痕，口感綿密、香Q但不黏牙，同時具有嚼勁，符合以上特點稱之為上品。
2.鮑魚、螺肉罐頭罐頭
挑選其實很困難卻也很簡單，因為罐頭無法直接看到實體，但簡單的是，只要問當地店家，馬上會知道哪些品牌是老字號，且有一定品質保障，但還是要提醒讀者， 便宜的鮑魚罐頭，就有可能是螺肉製作， 並非鮑魚。
3.火腿與臘肉、臘腸等醃製肉類
火腿建議帶有油花的部位並挑選醃製年份較長的品項。油花是為了避免口感過柴，顏色最好是粉色，若過深則有可能是摻入過多亞硝酸鹽所導致。年份可透過刀切時的手感判斷，年份越久手感則越硬，而醃製越久的火腿香味則越醇。
臘肉燻製有甘蔗皮或其他木屑的方式，所以可以先聞香確認自己是否喜歡，厚度則以兩指寬為優，而天然燻製的臘肉為琥珀色，且手指摸過後不會有色素殘留。
臘腸的挑選以肥瘦顏色鮮明為主，若瘦肉發黑、肥肉發黃則代表不新鮮，觸感則以乾硬為佳，若捏時觸感軟代表品質較不好。
4.乾貨類脫水食材
統稱乾貨，特點是易保存，迪化街常見的有魷魚、海參、魚翅、鮑魚、扇貝、香菇等，通常烹煮之前需要先以泡水、煮沸等過程還原，「還原」又稱作「發」的過程其實時間不好拿捏容易「發」壞，所以也有人專門賣已經發好的食材。
5.蜜餞、堅果類
蜜餞挑選盡量避開顏色過於鮮豔、味道太過濃郁的品項，因為有些店家製成產品時，為求外觀與口感會加入大量甜味劑與食用色素。
堅果類有豐富營養，具有預防心血管疾病效果，但市面上許多店家為求美味，製程中常加入大量調味料、色素、防腐劑等，所以也當避開口味過重的品項。另外，顏色過白或過深都不好，過白有可能是因為加入漂白劑，過深甚至發黑代表與空氣接觸過導致氧化。
6.肉乾、肉鬆類
肉乾可藉由是否有肌肉紋路判斷是整塊肉製成或者碎肉壓制而成。另外，倘若顏色過豔或口感過於濃郁則有加入色素與甜味劑的可能性。
肉鬆挑選也要避免色素與甜味劑的可能性。另外，天然肉鬆製成後較為蓬鬆，有些店家為增加重量與利潤，製程就會加入碗豆粉或豆粉，檢測方式很簡單，滴上碘酒若變黑色，則代表有添加。
經過以上店家提供專業判斷食材的整理報導，相信對讀者們在食安上有了更進一步的認識，了解如何避開地雷之後，就可以放心的採購年貨去囉！
