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年貨有地雷 這樣挑不吃虧

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好房網News記者陳韋帆/台北報導

年節到就會想到送禮與吃好料,但年貨大街人擠人,如何迅速挑選送禮自用兩相宜的美食就相對重要,送禮又重視易保存的特性,今天就透過迪化街各店家介紹,告訴大家如何挑選易保存的優質食材,才不會送禮時掉漆!

年貨大街。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

1.烏魚子

好的烏魚子外型為兩片完整腎形,色澤則透光後為橘紅色且越少黑斑血絲越好,香味中含有中藥味清香最好無魚腥味與油味。軟硬度與濕度也要適中,輕壓後不留指痕,口感綿密、香Q但不黏牙,同時具有嚼勁,符合以上特點稱之為上品。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

2.鮑魚、螺肉罐頭罐頭

挑選其實很困難卻也很簡單,因為罐頭無法直接看到實體,但簡單的是,只要問當地店家,馬上會知道哪些品牌是老字號,且有一定品質保障,但還是要提醒讀者, 便宜的鮑魚罐頭,就有可能是螺肉製作, 並非鮑魚。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

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3.火腿與臘肉、臘腸等醃製肉類

火腿建議帶有油花的部位並挑選醃製年份較長的品項。油花是為了避免口感過柴,顏色最好是粉色,若過深則有可能是摻入過多亞硝酸鹽所導致。年份可透過刀切時的手感判斷,年份越久手感則越硬,而醃製越久的火腿香味則越醇。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

臘肉燻製有甘蔗皮或其他木屑的方式,所以可以先聞香確認自己是否喜歡,厚度則以兩指寬為優,而天然燻製的臘肉為琥珀色,且手指摸過後不會有色素殘留。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

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臘腸的挑選以肥瘦顏色鮮明為主,若瘦肉發黑、肥肉發黃則代表不新鮮,觸感則以乾硬為佳,若捏時觸感軟代表品質較不好。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

4.乾貨類脫水食材

統稱乾貨,特點是易保存,迪化街常見的有魷魚、海參、魚翅、鮑魚、扇貝、香菇等,通常烹煮之前需要先以泡水、煮沸等過程還原,「還原」又稱作「發」的過程其實時間不好拿捏容易「發」壞,所以也有人專門賣已經發好的食材。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

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5.蜜餞、堅果類

蜜餞挑選盡量避開顏色過於鮮豔、味道太過濃郁的品項,因為有些店家製成產品時,為求外觀與口感會加入大量甜味劑與食用色素。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

堅果類有豐富營養,具有預防心血管疾病效果,但市面上許多店家為求美味,製程中常加入大量調味料、色素、防腐劑等,所以也當避開口味過重的品項。另外,顏色過白或過深都不好,過白有可能是因為加入漂白劑,過深甚至發黑代表與空氣接觸過導致氧化。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

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六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

6.肉乾、肉鬆類

肉乾可藉由是否有肌肉紋路判斷是整塊肉製成或者碎肉壓制而成。另外,倘若顏色過豔或口感過於濃郁則有加入色素與甜味劑的可能性。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

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肉鬆挑選也要避免色素與甜味劑的可能性。另外,天然肉鬆製成後較為蓬鬆,有些店家為增加重量與利潤,製程就會加入碗豆粉或豆粉,檢測方式很簡單,滴上碘酒若變黑色,則代表有添加。

六大食安用圖 其他人也可用。(好房網News記者 陳韋帆/攝影)

經過以上店家提供專業判斷食材的整理報導,相信對讀者們在食安上有了更進一步的認識,了解如何避開地雷之後,就可以放心的採購年貨去囉!

 



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