經濟日報記者鍾泓良／台北報導
近年飲料店品牌推陳出新，持續拓展家數，帶動營收由2011年546億元躍升至2021年924億元；今年前十月飲料店營業額為899.1億元，創歷年同期新高，再加上去年三級警戒拉低基期，同期年增21.2％，為有統計資料以來最大增幅，全年營收可望突破千億大關。
據經濟部統計處統計，2011年飲料店營收為546億元，2021年已增加至924億元，中間除了2020年、2021年受新冠疫情影響外，其餘年度均呈現攀升態勢，平均每年成長5.4％。
統計處分析，今年因台灣社會逐漸與疫情共存，外出用餐意願增加，加上7月國旅補助上路，帶動外食、飲料消費增加，推升飲料店業營收，今年前十月飲料店營業額為899.1億元，創歷年同期新高。
再加上去年三級警戒餐飲禁止內用，拉低比較基期，今年前十月累計營收較去年同期年增21.2％，為有統計資料以來最大增幅，全年營收可望突破千億大關。
據財政部2022年8月「營利事業家數」資料顯示，近十年飲料店前景一片看好，2011年底約有14,282家，今年8月則有27,509家，成長家將近一倍。
若以飲料店業別分析，主打冰品、水果、甜點及冷熱飲的「冰果店、冷熱飲店」無論是2011年或2022年都占了飲料店逾八成，堪稱是飲料店業的主力部隊。
飲料店業別第二多為「咖啡館」，2011年約1,592家、占飲料店約一成，今年則已成長至4,096家、已占飲料店業占比約一成五，家數成長近15％，增幅明顯高於其他類型飲料店。
據最新統計，全國咖啡館家數占比前六名均為直轄市，以台北市929家居首；台中市474家次之，新北市459家為全國第三；而以人口及面積計算，台北市每萬人口有3.8家、每平方公里就有3.4家咖啡館居冠於全國。
飲酒店、茶藝館近十年變化趨勢則是呈現微幅下滑，飲酒店飲料店占比與2011年相比下滑3.1個百分點，茶藝館則是下滑2個百分點。
有趣的是，對於全國咖啡館業僅有4,096家似乎低於預期，經濟部解釋，有些業者可能會選擇先申請餐廳，經過數十年轉型，再從單純飲料店、餐廳改為單獨賣咖啡；其次是並非只要販售咖啡就會被認定為咖啡館業，許多業者都會有販售咖啡，但均採取複合式經營，因此都登記為「餐館」。
而知情人士道出咖啡館業者不太願意登記成「咖啡館」是有歷史緣由。日據時代咖啡館具特種行業色彩，國民政府來台後就將其登記為「特種咖啡茶室業」，課徵較高營業稅。
雖然後來修法將無陪侍的咖啡館業稅率調至與一般餐廳、冰果店相同，但許多人仍擔憂被汙名化，導致曾經有段期間，咖啡館業者寧可選擇登記為餐廳、冰果店，也不要選擇「名符其實」的咖啡館。
