記者鄧桂芬／台北報導
醬油正名一波三折，衛福部食藥署昨再度預告「包裝醬油標示規定」草案，依醬油製程分為釀造、速成、水解和混合或調合四種標示，對於標榜以黃豆等植物性蛋白發酵製成的釀造醬油，另參考國家標準（CNS）規範總氮量及果糖酸含量。新制預定一○八年元旦實施，標示不實最重可罰四百萬元。
醬油後年正名，依醬油製程分為釀造、速成、水解和混合或調合四種標示。（圖／聯合新聞網）
市售醬油以釀造醬油及混合醬油為主，釀造醬油最費功夫，需透過蒸煮培養出醬油麴菌，再慢慢熟成。為防堵業者用低廉製造方法卻用高價賣出醬油，食藥署前年提出醬油標示正名計畫，但有專家一度提議將非釀造醬油標示為「胺基酸液」，引發業界反彈，質疑「這樣誰要買？」。
食藥署去年首度預告捨胺基酸液之稱，改以醬油製成方式，要求業者在產品包裝上向民眾解釋，什麼是釀造、速成、水解或混合（調合）醬油。
食藥署食品組科長李婉媜表示，首次預告期間，專家及業者提供很多意見，為增加品質要求，這次參考國際規範及CNS，再規範釀造醬油的總氮量需達每一百毫升○點八公克以上，果糖酸含量則不得超過百分之一。而黑豆醬油的總氮量應達每一百毫升○點五公克以上。
水解醬油，指的是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成；水解醬油若再經發酵及熟成，則稱速成醬油；混合或調合醬油則是混合二種以上製成。
李婉媜表示，新制草案將進行為期六十天的預告評論期，順利的話，預計後年元旦施行，讓業者有足夠緩衝期更正標示。業者若應標示而未標示，可依食安法處三萬元至三百萬元罰鍰，若標示不實，則可處四萬元至四百萬元罰鍰。
