工商時報記者姚舜／綜合報導
三級警戒降級後內需消費力道轉強，各觀光飯店除夕圍爐宴已被訂滿完售，農曆新年9天連假，民眾在家聚餐機會增加，年菜外賣市場胃將再被撐大，晶華、六福、圓山、國賓、喜來登、遠東香格里拉、君悅、萬豪、美福及板橋凱撒等各觀光飯店集團，將年菜外賣業績目標上調，除常溫熱年菜外，全面加開冷凍年菜生產線，期能使產能產量極大化，「五星飯店年菜冷凍化」成市場新趨勢。
過去觀光飯店外賣的年菜，以常溫為主，僅限除夕當天下午提貨，產能與產量受限制，2021年業者研發推出冷凍年菜出擊，不僅產能產量大增，還比照月餅禮盒，布建電商、超商、超市通路，將預訂下單與提貨時間拉長，擴大爭取商機。
晶華酒店2021年年菜外帶連同通路總計2,800萬元，2022年通路目標4,400萬元，成長30％。開發冷凍年菜，營收再增180～200萬元。
六福旅遊集團年菜外賣業績目標3,500萬元、成長一成，其中常溫5％，冷凍95％。六福萬怡酒店今年首度推冷凍年菜組合，主打祭祖及圍爐通用。傳統飯店、大百貨實體通路，也在momo、Yahoo購物中心、蝦皮購物、愛合購等上架銷售。
台北圓山飯店2022年菜外賣目標3,300萬元，冷凍年菜目標從2020年的300萬元，成長十倍至3,000萬元。開拓遠百、CITY SUPER、南紡、PCHOME及MILLS米爾斯國際創意行銷等通路，預期銷售占比35％。
台北國賓飯店年菜外賣營收目標預估2,500萬元，成長18％。冷凍年菜營收約20％，2021年新增高單價湯品，期望營收年成長二成，增加200萬～300萬元。通路方面，新竹物流H快購及LINE線上購外，新增momo購物網，銷售目標占比約3比7，銷售目標600～800萬元。
台北喜來登飯店擴大爭取年菜商機，2021年The Deli推出寒舍雞粥等13款中西式冷凍料理包。飯店常溫及冷凍年菜、伴手禮販售19個品項，預計業績1,000萬元，增加300萬元，成長約43％。
台北君悅酒店2022整體年菜銷售目標增加三成以上，年菜外帶300萬元、年節禮盒650萬元，總計950萬元。館內兩間中餐廳新推六人外帶套餐，現做功夫熱食，另規劃推外帶冷凍包裝的中式4人圍爐家宴，目標營收增加15％。
台北遠東香格里拉飯店預估2022年菜外帶目標360萬元，成長20％，館內上海餐廳「醉月樓」兩樣冷凍年菜紅燒獅子頭及巴西蘑菇燉雞湯，新增加超商及網路店商平台銷售通路，占整體銷售10％~15％。
