記者魯永明／嘉義報導
電影國片「總舖師」叫座熱賣，讓影迷懷念總舖師古早味，嘉義市人稱「阿煌師」的外燴總舖師吳聰鄰，現任嘉市餐飲工會理事長，面對外燴式微，建議有心走這行年輕人「有興趣，肯吃苦，講信用，勇於創新」，畢竟外燴是本土餐飲文化，不能讓它消失。
總舖師電影，透過女主魚「小婉」，從小不願繼承父親「蒼蠅師」手藝，長大當模特兒不成，回鄉發現總舖師工作價值，與母親參加料理大賽，重振父親手藝故事。
63歲吳聰鄰感慨說「我們學徒出身總舖師，平均60多歲，面臨後繼無人！」
他說，時代環境改變，缺少辦桌場所，總舖師愈來愈少，古早味拿手菜費工費時。他從小跟父親務農，7名兄弟姊妹，父親過世他在當兵，25歲退伍，扛起長子責任，鋤頭換湯杓、鏟子，跟總舖師鍾焜財學外燴。
他對烹飪有興趣又有天賦，虛心求教，看過菜色就煮得出來，蒸煮炒炸難不倒他，蝦仁卷、清燉魚翅、蔥油龍蝦、桂花干貝是「手路菜」，請他辦桌客戶，幾乎都一嘗成為主顧。
曾任台灣省及全國餐飲業工會聯合會首任理事長的他，39年經歷「手路菜」，讓老饕掉口水，81年立委曾振農辦轟動全國800桌「春之饗宴」，就是他總策劃的代表作。
「總舖師從冷盤到甜點一手包辦，是全方位廚師，不像餐廳廚師通常只專精1項」，他說，外燴要辦得讓賓主盡歡，要選對食材，抓住客人的胃，也得跟時代潮流調配菜餚，「廚藝學無止境，永保謙虛求進步！」
