經濟日報記者嚴雅芳／台北報導
史上最大的藏壽司店將在2025年大阪關西博覽會開幕，並開啟「下一代餐廳模式」，這同時也是藏壽司第一家永續店。藏壽司12日表示，史上最大藏壽司是為關西博覽會期限開設的店，店鋪面積近800平方米，擁有338個座位，是史上最多，共計54個六人包廂、14個吧檯座位，同時將擁有史上最長的旋轉帶，長達135公尺。
藏壽司董事長田中邦彥將在「大阪關西國際博覽會」上介紹「新食品相關技術和文化」，並宣布為了為遊客帶來親身體驗，將在未來生活區開設史上最大的藏壽司。該店內部採用現代日式設計，桌子和柱子都是原木的，座位是榻榻米墊子。天花板上有一個巨大的旋轉帶和板的大膽圖形。此外，還配備了內部多年來開發、進化和運營的AI和ICT的衛生和品質控制系統，以及利用提高便利性和舒適性的技術的系統。
藏壽司大阪/關西博覽會店基於「旋轉帶將世界聚集在一起」的理念，將透過旋轉帶提供來自世界各地、約80個國家的食物，同時兼具「看」和「吃」的享受，目標是匯集包括壽司在內的世界各地的標誌性菜單，並透過旋轉帶呈現。藏壽司表示，目前正在透過造訪世界各地的大使館、品嚐樣品並進行改進來開發菜單。期待可以透過與世界各地的美食和人們的相遇，創新機會。
另一方面，該店外牆將採用「無人造灰泥」製成，該灰泥是透過重複利用約33.6萬個計劃丟棄的紅色貝殼和海藻製成的膠水製成的。貝殼的處理存在問題，如果將貝殼傾倒入海中或在空地中卸載，可能會導致環境污染，也因此外牆材料使用廢棄的貝殼進行再利用，這同時也是藏壽司第一家永續商店。
藏壽司表示，迴轉壽司在1970年的大阪萬博會上受到關注後，在日本各地傳播開來。50 多年後，期待透過旗下餐廳推廣讓壽司經久不衰，同時透過尖端技術，開啟下一代餐廳模式，將迴轉壽司的商業模式傳播到世界各地。
