文／劉曉頤 圖／黃重賢提供
由料理達人、美食作家黃重賢經營的和風食堂，原本在新北市新店區，經營十年之後，搬遷進軍到台北市信義區。由於黃重賢與編劇女友葉鳳英的好人緣，從開幕前的裝潢施工階段，就受到藝文界和演藝圈的注目期待，一開店就高朋滿座，包括藝人連靜雯、主持人張啟楷、詩人洛夫、美食家梁幼祥等人都來光顧過。
美食作家黃重賢也是料理達人，經營的「鯤壽司」頗有口碑
過去這間和風食堂在新店已有十年的口碑，當時包括藝人陶晶瑩、李李仁、張宇都是座上賓，可惜地方較小，客容量有限，因此黃重賢一直想找較寬敞的空間擴大營業，直到去年農曆年前找到這裡，各方面都符合理想。
藝人連靜雯剛開幕時曾來用餐歡聚；陶晶瑩、李李仁、張宇夫婦都曾來店留下簽名
黃重賢說，找店面首先注重的是廚房空間，「做飲食業，廚房要夠大才能打仗。」現在這個32坪的完整空間，方正格局，可以好好規劃廚房和吧台，又能一眼看到客人的需要，及時給予適當的服務，正是他最滿意之處。鄰近捷運市政府站一號出口，步行不過一兩分鐘，交通方便，各方朋友相約聚會，都很容易到達。
日式料理店，裝潢上最重要的是質感，食堂從入口處即開始營造氛圍，門口地面用大塊石板鋪成，竹子造景對於落地窗有適當的遮蔽效果，綠意掩映，旁邊則鋪著白色小圓石。店內的一大特色，是結合美食和藝文，黃重賢本身是文學藝術愛好者，在藝文各方面都有良好素養，能詩能文、會寫書，一手好書法，且篆刻印章的功夫了得，店裡懸掛他的書法作品，以及名詩人洛夫贈與的書法。
門口有一區竹子造景，栽植的竹子屬於「唐竹」
黃重賢發揮書法長才，掛布上題寫店名
進門觸目可及的大吧台，材質以原木為主，加上清水模水泥板，營造簡單清爽的風格，傳統日式料理店的高吧台已退流行，會遮蔽客人的視線，因此採用低吧台，讓客人可以邊享用美食邊欣賞師傅的手藝。
採用低吧台，客人可以邊享用美食邊欣賞師傅的手藝
「吧台是精神核心。」黃重賢說。熱情好客的他相當注重和客人互動，認為這是日式料理店的特色之一，他形容為「料理師傅和客人間的對決」，如同劍客與劍客間的英雄惜英雄，藉由雙方聊天、交換見聞、分享食材的故事，往往不意之間激發出火花，他說：「日式料理師傅和客人之間的關係就像舞台劇，而不是錄製好的影片。師傅可以一眼看到客人的需求，知道自己該及時給予什麼，客人則能直接向主廚致敬，雙方交流直接的感動。」
吧台是黃重賢所認為的核心精神所在，能與客人交流互動
肇因於此，有好些原本他不認識的美食家，都藉由這樣的過程而成為好友，例如美食家梁幼祥，初次見面就說：「有甚麼好吃的都端出來。」黃重賢原本沒認出來，以為是要來踢館的，結果高手過招，火花四射，彼此英雄相惜成為好友，黃重賢有感：「料理功夫固然重要，但做好朋友可能比料理更重要。」
融合黃重賢的料理和藝文素養，店內布置處處有他的巧思。他從永樂市場剪塊布回來，黃重賢題上自己的書法，由設計師找來一條粗杉木，懸掛起來更添藝文氛圍。店裡許多掛畫都是從日本帶回來的，日本櫻花印在絹布上，相當適合料理店；另一幅畫著許多不同類的魚種和線鈎，每組釣具的設計都是專門針對特定一種魚，各有來歷，喜歡釣魚的朋友來此，看到一定會心一笑。
店裡許多掛畫是從日本帶回來的，日本櫻花印在絹布上相當適合料理店；另一幅畫著許多不同類的魚種和線鈎
店裡沒有包廂，而多大桌，大家可以聊成一圈，是黃重賢的分享概念。宛如深夜食堂的日式料理版，料理把來自各方的人士串聯在一起，包含各行各業，衍生出不同的故事。如有次黃重賢請一個外國人喝威士忌，他們共四個人來坐在吧台，把酒言歡，最後和另一桌四位客人也聊得盡興，變成共九人同喝一瓶酒。這就是黃重賢心目中的料理精神：「大家坐下來，椅子一樣高，象徵位子也一樣。回歸每個人基本需求：舌間品嘗到的滋味，才是壽司職人一生追求的目標。」
用餐區樸實雅致，黃重賢相當注重店內質感、氛圍
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黃重賢小檔案 料理達人、美食作家，東吳大學哲學系畢業，鯤壽司負責人。喜歡釣魚，喜歡海洋，喜歡美食，在料理變化中探索老莊的道理，在四季食材裡體悟大自然的哲學。出版有《季節的美味：海洋食材完全料理BOOK》一書，著作和相關講座皆廣受好評。 |
