文、圖／喜金金
走遍台北市，日式燒肉店四處林立，裝潢設計多半走不出和式風格。數月前，蜆仔好友頂下金山南路一間200坪老餐廳，找他合作參與設計，砸下2000萬預算，改裝成美式Loft與Pub風混搭的「約客燒肉店」，跳脫一般日式燒肉店給人的老派印象。
蜆仔參與設計「約客」燒肉餐廳，對成品非常自豪
蜆仔說，當初好友接下這間原名臨福樓的老餐廳，打算開設高級日式燒肉店，特別詢問他的意見，那時正忙著主持RC直播節目《當我們喇在一起》的蜆仔心想：「我19歲就開過泡沫紅茶店，當然要跳下來出主意。」他認為價格不同，來客層級就不同，裝潢風格一定要走出獨特味道，於是，與好友討論後確立了後現代工業風格，混搭「美式loft風」與「pub風」的「約客燒肉店」就此成形。
包廂運用機械鐵件，展現美式工業風格
一進入「約客」，櫃檯牆上的霓虹燈相當吸睛，原木色系的餐桌給人穩重的感覺，另一邊則是有著各式各樣酒品和飲料的繽紛吧台。蜆仔說：「許多日式燒肉店給人的感覺很老氣，要脫了鞋才能上桌，其實很妨礙客人的行動，所以我們堅持採取一般餐桌椅的高度，而吧台則給人年輕化的感覺，更是這家燒肉店獨特的風格所在。」
提供客人水酒服務的吧檯，給人活潑的感覺
三間各可容納十名客人的包廂，每間都有不同的裝潢主題，除了以生鐵、原木、紅磚做隔間，也各有運動風、騎士風、懷舊風的特色，蜆仔說：「設計師王文亞到處搜尋歐美的老式玩具、裝飾品，像手搖電話、鋼盔武士、盾牌、留聲機，我們希望客人走進店裡都能發出讚嘆聲、不斷有驚喜感。」特別的是，包廂內還配有平板電腦供客人點餐，可直接連結到服務生，上菜速度當然也加快不少。
店裡有復古留聲機、音響等各種懷舊小物
角落有鋼盔武士、盾牌做裝飾，令人有驚喜感
此外，洗手間是判斷一家餐廳是否用心的標準之一，走進這裡的洗手間，客人大概會先忘記內急這件事，忍不住多欣賞一眼。一樣是紅磚隔出的空間，卻別有天地，裝潢上出現了飛機上才有的鋁式材質，蜆仔笑說：「有沒有很像在搭飛機！」細部的設備也不馬虎，垃圾桶是生鐵材質的船艙零件。你沒看錯，天上飛的、水上划的，加上穩重感的紅磚建材，在這裡卻莫名的搭調。
洗手間的裝潢結合磚、生鐵、鋁建材，意外地搭調
而為了方便癮君子抽菸，蜆仔也有貼心的設計。「吧台邊一個有對外窗的空間剛好運用成吸菸室，省得客人跑上跑下。」吸菸室內以各式歐美鐵件招牌做裝飾，以鐵網加裝玻璃製成滑門，走的也是「loft風」。環顧整間「約客」，如果服務生端上的不是燒肉片，客人還以為來到了美式餐廳呢！
吸菸區的設計以美國招牌做裝飾
顯眼的霓虹燈招牌，搭配木質裝潢頗像美式餐廳
既然標榜高級日式燒肉店，食材自然也不馬虎，蜆仔有自信地說：「感官享受有獨特的氛圍，當然要有舌尖上的美食來搭配，高級日式和牛、西班牙伊比利豬肉、匈牙利豬肉、波士頓龍蝦、阿拉斯加蟹，採用的都是最新鮮的食材。」而一般傳統燒肉店為人詬病的油煙，蜆仔也想到了解決的對策。他強調：「做生意志在賺錢，但賺錢之前必定要有相應的投資。」
蜆仔和經營團隊認為，傳統燒肉店採上吸式抽油煙設備既不易清潔，久積的油垢也有起火危險，每次滿足了口腹之慾，卻要帶著一身燒烤味回家，甚是惱人。所以特別下重本，花了600萬建造廢氣處理系統，油煙以下吸方式集中後，客人吃美食，不需要吸廢氣。蜆仔說：「我們必須為餐飲界同業做最好的示範。」
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蜆仔小檔案 本名劉俊峰，華崗藝校畢業，原是電視節目幕後工作人員，後來成為熱場主持人，主持過上千場活動，前幾年赴大陸發展。曾擔任《我猜我猜我猜猜猜》、《過年好好玩》外景主持，客串演出《貧窮貴公子》、《幸福三顆星》等偶像劇，現主持RC直播節目《當我們喇在一起》。 |
