百家爭鳴、中階價位遭夾殺 咖啡市場已殺成紅海
2017/02/21 11:19
記者徐力剛／台北報導
繼年初85°C調漲部分飲品售價後，統一星巴克明天起29款商品價格也調升，平均漲幅約8％；連鎖咖啡頻頻漲價，讓咖啡族苦不堪言，業界揣測，近因雖為原物料調整，但遠因卻是反映咖啡市場競爭者眾，已殺成紅海，中階價位市場遭M型兩端夾殺萎縮，需要調整定位的現象。
咖啡對現代人來說不僅是飲品，更是一種生活美學與態度，台灣咖啡市場近年已成熟，高端精品咖啡市場價格約在300至500元；中階的連鎖咖啡市場則約在140至200元；平價咖啡市場售價在50至70元間，最為常見就是便利商店販售咖啡飲品。
一家咖啡業者表示，由於多數消費者偏好以便利性為主的平價咖啡，或是走向主打體驗、強調桌邊現煮服務的高單價精品咖啡，造成近年中階連鎖咖啡市場有逐漸萎縮態勢，讓業者深感經營壓力。
不少中階連鎖咖啡，其實已慢慢往高端邁進，像這次風暴中心的星巴克也推出典藏門市，推出典藏手沖咖啡及咖啡啤酒等酒類商品，搶攻更多的高端客層；此外像是西雅圖也有感市場萎縮，不僅提供義式咖啡品項，如即將上市的冰滴咖啡，甚至推出全新西雅圖極品嚴焙BARISTA PREMIUM品牌，進攻精品咖啡高端市場。
但也有業者對中階咖啡市場抱持樂觀態度，像怡客咖啡則認為市場未來應講求整合能力，利用多元化發展，以餐飲、甜點與咖啡相輔相成。
此外人力及營運成本增加，同樣造成中階連鎖咖啡壓力，因應近年原物料上漲及政府一例一休影響，咖啡業者雖初期自行吸收成本，但後來仍紛紛喊漲，85°C之前即表示，近期奶製品、糖類、咖啡豆與蛋類價格上升，漲幅約10％，是調整售價主因，一例一休對門市排班人員會造成影響。
但星巴克表示，這波調整是考量整體營運成本，與一例一休沒有直接關聯。