美．味．探．子．馬－台灣都吃得到，你還想去日本嗎？
2023/01/28 09:56
工商時報／姚舜
迎接新年到來，欣葉餐飲集團旗下日式Buffet品牌〈欣葉日本料理〉，除推出冬季限定料理、甜點與飲品，更循「七福神巡禮」開運習俗為題，即日起至2月下旬推出七道寓意吉祥的「招福料理」，全台四家門店同時供應。而兼有「全台最美」與「最難訂位」封號的台中〈飛花落院〉，則因應季節轉變，菜單跟著換季，菜色由綠色野菜和儲藏豐厚能量的根莖類蔬菜為起點，十道料理從入冬清脆的野菜到盛冬在靄靄白雪下泡著溫泉堆著雪人的意象，讓食客以舌尖開始旅行日本。
〈欣葉日本料理〉季節新品運用日本正統料理手法，將各種當令海鮮、時蔬烹調成一道道美味佳餚，依「七福神巡禮」開運習俗為題設計推出的七道「招福料理」有：〈蜜漬富貴黑豆〉、〈春菊海老佐蛋味噌〉、〈北海道白咖哩燉雞肉時蔬〉、〈祈福春雨什錦菜〉、〈究好豬冬野菜蒸籠蒸〉，以及〈伊達卷壽司與特製玉子握壽司〉和〈冬菜蕪菁地雞鍋〉等，呼應七福神掌管的財富、長壽、農漁豐盛、智慧等面向，用道地的日料好味道，開啟幸福、健康與好運的新年。
「七福神信仰」源自室町時代，其中在正月第一周參拜七福神的習俗，更是為了在一年之始沾沾福氣，祈求能得到的一整年的福運，〈欣葉日本料理〉今年就是依此傳統推出「七大招福味」，與消費者一起迎接平安又豐碩的一年。
〈欣葉日本料理〉七道招福料理每道都對應一位神，各有吉祥意涵。如手拿著福鎚、身揹布袋的「大黑天」是日本財神，主司財富豐饒、商業繁盛，因豆子日語與「勤奮」同音，料理長以紅腰豆、黑豆、奶油豆、毛豆仁，糖、醬油、味醂燉煮入味，吸附鹹甜醬汁的紅、黑、黃、綠各色豆子，顆顆鬆軟飽滿，象徵著四方富貴一起甘甜入口。
「海老」即蝦子，因形似駝背的老人，在日本是長壽的象徵，也是喜慶中必吃的招福食材，更是日本新年「御節料理」中必定出現的招福料理，〈欣葉日本料理〉以小缽呈現〈春菊海老佐蛋味噌〉，是幸福長壽之味。
「惠比壽」自古被認為是漁業與農業之神，主司漁獲及五穀豐收，料理長取其豐饒意象，以冬天必吃、大人氣的「北海道白咖哩」為主角，豐盛的當季時蔬與雞肉搭配奶香濃郁、口感滑順的白咖哩，燉出〈北海道白咖哩燉雞肉時蔬〉，象徵豐收開運。
入冬後的〈飛花落院〉氣溫比市區再低3至5度，山區溫度變化大且常常雲霧瀰漫，清凜的空氣、由綠轉紅的葉子和葉子落光後蕭瑟的枝幹在涼冷的冬天特別的有季節感。
〈飛花落院〉暮冬菜色中的〈蕪菁蔬菜濃湯〉是用整隻老母雞大火滾煮四小時，並加入京都蕪菁熬製，內有微苦咀嚼回甘的芥菜及乾鍋悶燒的蛤蠣，用多種蔬菜帶出雞湯濃郁的膠質。〈鱒卵茄泥冬蔬〉以高海拔種植的塔菇菜、日本花菜、菊芋、冬筍等蔬菜，拌上鹽、沙拉醬及茄泥，再用鱒魚卵點綴提味，吃得出當令時蔬的甜味。
〈昆布醋橘厚岸生蠔〉以有沉穩酸度及淡雅香氣的醋橘凍為生蠔提味，吃的是牡蠣的鮮爽。〈野菜石斑膠原鍋〉湯頭以龍膽石斑的魚頭魚骨熬製，加入提味的信州白味噌、冬季山菜茼蒿和京都水菜以及手打菠菜真丈，龍膽魚膠質完全釋出融入湯中，喝完湯會黏嘴。
〈旬味釜飯〉是〈飛花落院〉招牌美味，用日本碳石墨鍋將生米煮成熟飯，米飯口感特別鬆軟Q彈，本季是拌上烤雞油以及低溫烘烤的桃太郎番茄與炙燒鹹豬肉，以及南瓜、栗子等，冬天嘗來更加迷人。
欣葉日本料理
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