聯合報記者葉君遠／綜合報導
54歲的陳鴻在新竹明新科大任教，打過一劑疫苗，9月開學即將面對實體上課，而全班學生沒接種過疫苗的狀況，他教的「旅廚系」不僅要實操作菜，還得在課堂上試吃、評分，入秋後疫情恐更加嚴峻，他已想好掀起新革命，一方面改變狀況，並提升學生層次。
5月疫情大爆發後，陳鴻和學生就以視訊方式上課，直到最近學校即將開學，老師、學生都得回校就定位。陳鴻因為年紀打完第一劑AZ，但學生太年輕根本還沒排到，面對面都是危險，他說，思索許久，以後不能再延用過去上課模式，「以前都是我做一道菜，他們看完再跟著做，現在我想化整為零，把大家拆開，不見面不代表不交流。」
陳鴻上課時面對37個學生，開學在即，他認為不該再像過去一樣群聚。圖／陳鴻提供
陳鴻正著手向校方寫報告，要將課程教學方式改成，把37人分成7組，然後仍用視訊方式，要他們分開去以一個學期的時間，拍出一套完整的美食IP，例如，小組提出想拍筒仔米糕，就用一個學期的時間，從源頭、製作、開店、銷售等整套流程都構思拍出，裡面不僅有美食內容，還得攝影、剪接，不再侷限過去技職教育內容。
他的想法宏觀，「以前的方式，就是教出廚師，就像我當年，一開始也只是個廚子，但經過小燕姐的欽點，提升成美食節目主持人，甚至能走出國際比賽。後疫情時代，我讓學生不僅會做菜，還有加強傳播技能，慢慢拉高他們視野。」也只有像他這樣走過「阿鴻上菜」模式的老師，才會有這樣的想法。
明新科大裡教廚的不僅只有陳鴻，還有許多烘焙等老師，都面對跟他一樣的狀況，他希望校方能通過改革，教學從此跟過去不同。他加入明新擔任廚藝創意系執行長，每周固定從台北搭普通車到新竹，在城市與城市之間穿梭，教出不少畢業後馬上就創業成為店家老闆的學生。
