文、圖／艾新玨羅 圖／華文時尚、江冠明提供
沈文程的一曲〈來去台東〉，唱盡台東的美景與美食，若是來到位於都蘭海灣郡界的「PASA海岸空間民宿」，全都能享受到。而幕後的靈魂人物就是擁有作家、社運紀錄片、廣告導演等多重身分的江冠明，20年前遠離台北喧囂來到都蘭山上，租了三棟農舍，不僅意外成了廚師，也開了民宿，成為大家眼中的創意農舍改造專家！
擁有作家、社運紀錄片導演等多重身分的江冠明，20年前自我放逐到台東都蘭，意外開啟農舍改造的人生
江冠明出生新竹，是標準的都會人，他曾經關注社會運動，拍攝過十多部社運紀錄片，1991年曾以「樂生療養院」主題獲自立報系報導攝影獎，他的文字創作也很豐富，曾得過《聯合報》報導文學獎、《台灣新文學》主辦散文獎首獎，1997年，他厭倦了台北的一切，找不到可以留下來的理由，甚至婚姻也破碎了，於是他自我放逐到台東都蘭，用身體的勞動來定性。
陸陸續續，20年間，江冠明一共改建了三棟農舍，也發展出「PASA海岸民宿」、「PASA廚房」與「PASA農舍」三個度假空間，遺世放逐卻開啟了不一樣的人生。他說，第一棟與第二棟都是廢棄農舍，雖說是租，但當地朋友與原住民房東都不收錢，任他自費整修打理，居住多年後再還給房東。
屋內不少漂流木家具，都是江冠明親手製作
改建第二棟農舍時，北部朋友常來探訪，為了滿足友人吃的需求，於是免費做菜變成收費的「PASA廚房」，自然而然地走上廚師之路。「PASA廚房從農舍的涼亭創業，當初只是想蓋一個自己喝咖啡的戶外涼亭，朋友帶酒來小酌，我就拔菜下廚隨興料理。」他笑著說，2006年開店時超級隨緣，沒想到這樣的原味料理，還有碳烤豬腳卻引起大眾注意，不但電視節目《一步一腳印發現新台灣》、《瘋台灣》先後來採訪，他也出版了一本《漫滋慢味‧PASA廚房》。
第二棟農舍雖然位居荒野，但江冠明卻很喜歡這段寧靜的山居歲月
原本附近一片荒蕪，江冠明挖土整地，規劃出庭園菜圃
後來朋友要求住宿，於是2008年江冠明另租老農舍，花150萬翻修屋頂、整理庭園道路，改造三間套房，才開始經營民宿。然而當時PASA廚房與民宿分隔兩地，距離三公里的崎嶇山路，並不適合旅人住宿，再加上管理麻煩，才輾轉遷移到目前第三棟的海岸民宿。
農舍內的布置簡單溫馨
提到在第二棟農舍居住的日子，江冠明形容，那裡真的是荒野，方圓一公里沒有其他住家，但他就喜歡那種孤獨的寧靜感，挖土整地種菜、接水管、油漆、種樹搭建涼亭、布置庭園、弄出一間浴廁、自製桌椅，全部都是自己隨興DIY打造的居家空間。他說，「我最喜歡流汗勞動後，身心靈放空的舒坦感受。」晚上伴著月光蟲鳴讀書，是他山居歲月的靜心時刻。
江冠明不僅成了廚師，還出版了《漫滋慢味‧PASA廚房》一書
而改行當廚師，寫食譜談烹調哲學，江冠明說，他只是做事而已，跟之前他從事過的每一個工作一樣。但他必須承認的是，1997到台東是意外，2003碩士班畢業後，再度陷入徬徨，2004到2008年是他一生中最恐慌的時刻，不知道未來何去何從？下廚烹調與改造農舍，療癒了他的人生，也成了他人生的轉捩點。
當初只想蓋一個自己喝咖啡的涼亭，卻成了「PASA廚房」的創業契機
碳烤豬腳是「PASA廚房」的招牌料理，紅到電視節目都來採訪
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江冠明小檔案 江冠明，目前是「PASA海岸民宿」、「PASA廚房」與「PASA農舍」三個度假空間的經營者。1997年自我放逐台東，流浪都蘭山林海岸十餘年，修農舍、造庭園過隱士生活，著有《後山新世界》、《慢走漫遊》、《跟著風往前走》《都蘭山居歲月》、《現代創作歌謠踏勘》《漫滋慢味‧PASA廚房》、《民宿經營管理》、《我的都蘭農舍生活》等書。 |
