米其林揭曉 全台5新店摘星
2023/08/31 09:03
工商時報記者姚舜／台北報導
《臺灣米其林指南2023》31日將在台北文華東方酒店放榜，晚上並舉辦米其林星光晚宴。據調查，台北「AD ASTRA」、「INITA」與「斑泊」，台中「文公館」、高雄「THOMAS CHIEN 」與「Haili」等餐廳今年均新進榜摘星。台北「A CUT」牛排館與台中「澀 Sur-」雖然遷址另起爐灶，但因品質未變故仍進榜。
此外，原有台港雙主廚掌杓的台北「T+T」餐廳，未因港籍主廚古俊基合約到期離開而「掉星」，同時古俊基服務的新東家「de nuit」亦仍守住了星光，各自寫下市場佳話。
米其林指南將台灣正式納入評鑑始於2018年，評鑑並從台北、台中逐年擴增涵蓋台南與高雄，與米其林合作的觀光局藉此達城市行銷目的。過去的台版米其林指南都是冠上城市之名，如去年為《臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南2022》，今年則改以《臺灣米其林指南2023》舉辦發布會，提高台灣國際觀光市場的企圖明顯。並引來市場「全台海選」推測。本報查證，目前並未有新增評鑑城市的規畫，仍以台北、台中、台南與高雄為主。
新冠疫情重創全球觀光餐旅業，惟台灣被米其林納入評鑑後，除飯店與餐飲企業比照米其林規格投資開設新餐廳，許多與「米其林DNA」的國際新際新銳廚師亦來台插旗駐點，期能一舉摘星天下知。即便疫情期間，「箭指米其林」的餐廳仍一家接一家開出。
《臺灣米其林指南2023》中上述新進榜的餐廳，除有「法餐南霸天」之稱的高雄「THOMAS CHIEN 」法式餐廳不是新餐廳外，其他都是去年底開設，年資皆未滿一年的餐廳。此一共同點，打破了過去市場以為「營業必須滿一年才有機會被評鑑」的傳言。
台北三家新進榜餐廳「AD ASTRA」餐廳定位為New York Style Fine Dining Restaurant。「INITA」為融入台、日料理元素的當代義式料理餐廳。「斑泊」則為可從多元面向發掘並體驗『台灣好』的Fine Dining餐廳。
台中的「文公館」為雙廚聯手演繹當代中菜（Modern Chinise Cuisine）的餐廳。高雄「Haili」為一主攻「日魂法菜」的餐廳。