疫情攪局 米其林改7月開獎
2021/06/15 09:14
工商時報記者姚舜／台北報導
疫情持續延燒，重擊觀光餐旅業，也繼2020年之後再度打亂米其林組織發行《2021米其林指南 台北／台中》的節奏。據了解，因國門不開，外籍米其林祕探無法來台，訪察與評鑑餐廳的進度嚴重落後，《2021米其林指南 台北／台中》頒獎與摘星餐廳榜單公布時間亦從原定的5月延到7月21日，也不排除可能改為線上發布或再往後延。
據了解，米其林有考慮照「亞洲50大餐廳」作法，舉辦「線上發布會」，但因線上發布會的聲量與影響力不及實體，所以目前仍未做成定論，因此《2021米其林指南 台北／台中》的發布會極可能從7／21再往後延。而本次新版台灣米其林受關注的其實不只是「發布時間」與「誰能摘星」？業界更關心與好奇的是，疫情期間祕探如何作業？以及公平客觀性？
《米其林指南》示意圖。圖／中時電子報資料照片
「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2020》係於去年8月24日在台中國家歌劇院「放榜」，考慮到聲量、能見度等媒體效應，主辦單位早早決定2021年回到台北舉辦摘星餐廳媒體發布會，且因2020年下半開始國內疫情穩定，發布會時間本訂在5月中；不過計畫趕不上變化，台灣本土疫情持續升溫，不斷打亂第四版台灣版米其林指南的評鑑、出版與發布會的作業進度。
受疫情影響，《2021米其林指南 台北／台中》的評鑑過程較2020年更加鞎辛，因先後爆發部桃事件、華航諾富特事件，國門不開下，外籍密探完全無法來台評鑑，所以2021年台灣新版米其指南，全由台灣在地評鑑員調查評分，而為了「趕進度」，據悉相關評鑑作業已告一段落。
據了解，志在摘星或被米其林推薦入書的台北與台中餐廳，自2020年下半開始即積極「備戰」，甚至不敢更新菜單，就怕新菜準備不周，無法維持米其林要求的「一致性」。2021年第一季前，不少餐廳並接獲米其林通知繳交餐廳與主廚相關基本資料，雖然很多餐廳表示防疫期間「完全沒感覺到有祕探來過」，但按慣例推估，此意味出版與放榜時間會落在5月；不過疫情完全打亂米其林布局，主辦單位決定延至7月21日，如今則因防疫升至三級警戒，計畫可能又有變化。