凸顯台灣風味　世界麵包賽奪冠

記者徐如宜／高雄報導

法國世界麵包大使協會10月底在法國南特舉辦「第6屆世界麵包大賽」，台灣代表隊奪得總冠軍及天然有機麵包類第1名，周小槿獲最佳助手獎。藝術麵包「祥獅獻瑞」造型驚豔大會，讓國際看到台灣的民俗特色。宣布總冠軍時，大會奏起中華民國國歌、升起國旗，代表隊非常感動。

台灣代表隊在世界麵包大賽奪得總冠軍，成員包括張明旭（左起）、陳耀訓、周小槿、王鵬傑，藝術麵包「祥獅獻瑞」驚豔國際

台灣代表團由高雄餐旅大學研發長、也是台灣麵包大使協會理事長張明旭領隊，成員包括教練王鵬傑、主廚陳耀訓與助手廚師周小槿。張明旭表示，2017世界麵包大賽有包括台灣、法國、日本、中國、德國、比利時、澳洲、西班牙等18國選手參加，參賽者必須在8小時內完成法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包等6大類麵包。

陳耀訓表示，今年競爭比往年更激烈，為了使風味突出，台灣代表隊用原住民族的馬告香料搭配鳳梨，凸顯風味，也讓味道不會太膩。贏得天然酵母有機麵包第1名作品，就是用了黑、白芝麻提味，這款有機麵包想要完整呈現魯邦液種天然酵母的風味，特別採用低溫冷藏發酵，讓味道完全熟成。

陳耀訓覺得比賽碰到的最大困難在於麵粉和氣候，因為第一次到歐洲，水質、氣候都是陌生的，特別提前4天到法國練習，沒想到比賽提供麵粉是在台灣從來沒有使用過的，等於所有的配方、技巧都得要從頭測試。

「當個好助手最重要的就是『看臉色』！」獲得最佳助手獎的周小槿說，觀察能力很重要，最好在主廚還沒開口前，就要察覺到對方的需要，把主廚需要的食材或器具立即遞上。

所有新聞 / 寰宇 / 藝術


聯合報 記者徐如宜／高雄報導