文—Carol Sun 攝影—羅挺倬 圖片提供—繽紛設計、勝旗音響 餐具提供 —WEDGWOOD
餐桌空間達人江欣宜
現任繽紛設計執行設計總監
．2005年成立個人室內設計工作室
．2008年成立L'atelier Fantasia繽紛設計公司至今
．擅長新古典風格的裝潢設計，並搭配高級精品
餐廳屬於居家的公共空間，且現在多走開放式設計，因此漸漸成為家人、朋友來訪時，連絡情感 的聚餐、聊天場域，重要性甚至遠大於客廳。而其空間色調、燈光、桌椅的搭配，都是影響氛圍的關鍵 因素。
「生活的情趣是要自己營造的，享受不一定都要花大錢。」繽紛設計設計總監江欣宜說。
從學生時代開始，江欣宜就很懂得享受生活，「我記得以前學生時代比較沒錢，但我就會去IKEA 買整套的餐具、餐盤，即使盛裝的只是簡單的義大利麵、炒飯，都覺得分外可口。」而現在，江欣宜對 餐桌的細節氛圍，愈加重視，「餐桌不只是家人用餐的地方而已，假日辦派對、和小朋友一起動手料理 ，都是在這裡，也因此，餐廳的設計更顯得重要。」
選用大餐桌，多功能兼具
江欣宜說，現代的小家庭做菜多以西式蒸烤，或是輕食為主，油煙較少，所以在小住宅設計開放 式廚房時，可以將廚房與餐桌的隔牆消除，以餐檯取代，節省更多空間；而在大坪數住宅中，開放式的 廚房與餐廳相互連結，讓媽媽做菜不再只是自己悶著頭忙碌，而是可以隨時知道家人的狀態、朋友來訪 ，甚至和小朋友一起動手，或是一邊作菜，一邊和家人朋友聊天，讓彼此的連繫，從做料理的那一刻就 開始了。
因為餐桌的重要性，已經從傳統的用餐、聚會，到可成為料理、閱讀、喝茶、處理公事、整理資 料的地方，如果選用一張大餐桌，將讓餐廳的實用性質更強。
恆溫、抗震、通風，酒類存放專業酒櫃
針對男女主人不同需求，江欣宜也有建議。例如，男主人可能會希望 餐廳可以設有小吧台或是收藏紅、白酒的櫃子，「餐廳如果不大，硬要設計吧台的確不容易，這時候可 以在餐廳靠牆的位置，設計到腰部的櫃體，上方可放置酒杯、冰桶、shake杯……等，當作小型的吧檯 使用，下方櫃內又兼具收納功能，較不占空間。而紅酒櫃可以設計在餐廳往廚房的畸零處，一來可以在 進入廚房前，有個轉圜的空間，二來如果客人要挑酒，也不用走進廚房，也解決了酒櫃放置在餐廳內， 可能導致動線不良的問題。」
江欣宜更進一步指出，紅、白酒一定要放置在專門的酒櫃收藏，不要放在一般居家冰箱內，因為 酒類最理想的保存環境是恆溫、恆濕、避光避震、通風無異味之處，而紅酒最佳的保存溫度是12～14℃ ，白酒則是8～10℃，但是冰箱的波動溫度大，而此波動對酒的傷害也很大。二來，通風及濕度調節部 分，百分之七十為理想的濕度，濕度如果不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至乾裂，導致空氣進入 ，使葡萄酒變味；如果濕度過高，瓶口容易孳生黴菌，酒標發霉脫落，保存佳釀時必須橫躺擺放，就是 為了維持軟木塞的濕度。專業的葡萄酒櫃中不但有完善的通風系統，可保持空氣清新；內部也都有有精 密的防震壓縮機，而且酒櫃內的存酒架都是實木的，可有效降低振動；酒櫃也具有防紫外線玻璃門，有 效防止光線對葡萄酒的傷害。
通常女主人都會希望燈光美、氣氛佳，江欣宜建議，餐廳的主燈光是 餐廳的視覺焦點，通常距離餐桌較近，有人會覺得有壓迫感或影響動線，但因為主燈多在餐桌中央，對 整體動線通常不至於有太大影響；如果餐廳坪數較大，主燈就要隨之愈大，相對坪數小的就可選擇較小 的主燈，太大反而顯得喧賓奪主。
主燈也要和餐桌相互搭配，如果餐桌是圓桌，建議挑選圓型主燈；如果是長桌，則彈性較大，圓 型與長型燈具皆可。風格上也要留意，如果餐桌椅選用鋼烤玻璃等質材，燈具可挑選水晶燈，以八爪型 顯氣派，或垂吊型顯高雅，都能彰顯出華麗氛圍。而小坪數建議以具有穿透性的燈具為佳，例如水晶燈 可選用以釣魚線穿過垂釣的造型，垂墜的外型以及穿透性，能使小坪數的空間拉長、擴大；八爪型的水 晶燈就不建議5坪以下的餐廳空間使用。
餐具擺放有眉角
餐具的擺放，也有一套標準，如果是正式的餐桌擺設，杯子就需準備 紅、白酒杯以及水杯，三個杯子以斜角擺放，刀叉湯匙則由外而內使用，最後使用到的甜點小湯匙、小 叉子則放在主盤上方，餐巾放置在餐盤中央，建議可用餐巾環圈套，就能讓簡單的餐巾變身優雅，提升 用餐的氣氛。
江欣宜也建議，如果桌面是鋼烤玻璃這類材質，餐盤放置移動時容易在餐桌表面產生刮痕，建議 可使用餐墊。最後，花材與蠟燭也是營造餐桌的加分因素，花材可依照主題、季節做搭配，注意的是， 花器花材不要過高，也要挑選香氣不要太濃厚的花飾，蠟燭同樣可增添氣氛，但要挑選沒有香味的蠟燭 ，以免影響料理的味覺與嗅覺享受。
達人建議總整理 1. 餐桌材質風格須和燈具搭配。
2. 選用大餐桌，長型比圓形實用、好搭配。
3. 挑選專用酒櫃保存酒類。
4. 花材、蠟燭香味不宜過重、過濃，以免掩蓋料理味道。
飲酒過量，有害健康
