餿油檢測未超標 「不代表沒毒」
記者廖珮妤／台北報導
食藥署昨公布問題油品檢驗結果，除原料油的酸價、苯駢芘含量偏高，其餘包含重金屬、黃麴毒素、總極性物質等項目都正常，成品油符合所有規範標準。毒物專家表示，餿水油汙染是長期的，每批受汙程度不同，「未檢出」不代表能吃，也許內含更多無法想像的有毒化合物。
食用藥署8日開放油品檢驗室給媒體參觀，圖為檢驗食用油脂中酸價的儀器設備。（截取自中時電子報）
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，餿水油汙染是一陣一陣的，像空氣汙染一樣，可能剛好抽到汙染較少的油，不能說民眾過去食用的皆正常。食藥署的樣本代表性不足，風險評估要長期追蹤。
黑心油檢測結果發現原料油酸價、苯駢芘超標，但成品香豬油卻符合所有規範。新光醫院腎臟科主任醫師呂志剛說，這絕不代表成品沒毒或可食用，餿水油的問題在於成分複雜、來源不明，裡面到底含多少傷害人體的不明化合物，需更精確檢驗。呂志剛舉例，原料油「太酸」可用鹼來中和，儀器驗不出酸值不代表酸消失了。
另外，苯也可能在產製、精煉過程中變成別的苯化合物，導致儀器無法判別。 顏宗海說，苯駢芘是多環芳烴類致癌物，長期大量暴露或食用容易導致癌症、肺部腫瘤。根據國內標準，食用油脂苯駢芘含量須低於2ppb，食藥署組長潘志寬說，苯駢芘目前並無人體容忍值，「希望是愈低愈好，因為致癌風險會累積」。
潘志寬說，在食藥署公布的廠商規範作業指引中，明訂苯駢芘風險評估準則，每日、每公斤體重增加攝取0.1毫克，誘發癌症比率就會增加10％。檢驗超標的酸價，則為判斷食用油品質重要指標，當油使用過度或敗壞時，三酸甘油脂會分解成游離脂肪酸，造成酸價上升。顏宗海說，這類油品易導致心血管疾病、慢性病、發炎反應。
至於食用多少會有風險？呂志剛說，要進一步檢驗裡面含什麼樣的過氧化物。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，這和吸菸的道理一樣，長期吸菸會增加心血管疾病與癌症風險，但沒辦法估算抽幾根菸會致癌。過氧化物對人體的影響則因體重、飲食習慣而有所不同。