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工商時報記者姚舜／台北報導

 

承受不了食材原物料成本與人力薪資攀升壓力，餐飲業醞釀新一波漲價潮。魯肉飯連鎖鬍鬚張宣布，25日起調漲魯肉飯便當、唐山里肌豬排單點與便當、玉米濃湯、老皮嫩肉價格共五項產品售價，平均漲幅5.8％。

 

鬍鬚張說明，此次漲價的五項產品中，魯肉飯便當由80元漲至85元、漲幅6.2％，唐山里肌豬排便當由原119元漲至125元、漲5％，唐山里肌豬排原90元漲至95元、漲5.5％，玉米濃湯由65元漲至69元、漲6.1％，老皮嫩肉由31元漲至33元、漲6.4％，其他產品維持原價。

 

 

過去三年食材原物料成本、人力薪資持續上揚，中西式連鎖速食麥當勞、肯德基、漢堡王、八方雲集、漢來美食、饗賓餐飲與欣葉餐飲集團旗下自助餐品牌，觀光飯店自助餐廳，甚至鼎泰豐已全都漲過一輪。

 

鬍鬚張上一次調價為2024年2月16日，由於雞肉價格較2023年同期上漲15％，故鬍鬚張「雞腿便當」由130元漲為135元，「紅糟豆乳腿排便當」由110元漲至115元，漲幅各為3.8％與4.5％。如今2024年近尾聲之際再漲5品項，是否引發同業跟業，值得關注。

 

疫後民眾生活回歸常軌，外食餐飲業快速復甦，多數連鎖餐飲集團2023年業績井噴，紛創歷史新高，惟2024年以來，人力、食材、電費上漲，加上2023年基期已達天花板，上市櫃連鎖餐飲集團2024年前三季獲利普遍較2023年同期衰退，為持盈保泰不賠錢，除開源節流、嚴控成本管銷外，只有漲價因應。

 

在因應人力、食材原物料與電價上漲，連鎖自助餐廳龍頭「饗食天堂」在11月底於臉書公告，自2025年元旦起漲價，每個餐期調整30元，漲幅2.8％~4.2％，餐價從每人698元~1,068元漲至728元~1,098元，開出連鎖餐飲業2025年漲價第一槍。

 

由於食材原物料價格迄今沒有明顯而下降趨勢，2025年起基本工資與電費成本亦上揚，餐飲業界從過往經驗預測，農曆年前後恐怕還會有餐飲業者喊漲。