米其林3月新入選公布 台南排隊名店「溫爸鵝肉」進榜
2024/03/15 09:53
聯合報記者高婉珮／綜合報導
《米其林指南》公佈了6家位於台中、台南與高雄的新入選餐廳，分別是位於台中的台菜餐廳「阿禧師懷舊餐館」、「卉寓」；台南的法式和風餐廳「Hara Peko」、小吃「溫爸鵝肉」；以及高雄的老字號川菜、台灣菜餐廳「天廚」與家常台菜餐廳「三餐暖食」。這6家新入選餐廳，後續將可能獲得星級等其他肯定。
台中的「阿禧師懷舊餐館」是台中知名人氣餐館，以鵝肉料理見長。主廚阿禧師擁有30年烹調台菜的經驗，號稱是台中第一家「桶仔鵝」，肉質粉嫩多汁，還帶有特殊的甘蔗燻香。此外，米其林評審員特別推薦「鴨肉香腸」，「其質地軟嫩、鴨香味濃，適合配飯及下酒。」
「卉寓」是台中早午餐名店卉咖啡的所推出的新品牌，英文名「Huist」是荷蘭語的「家」的意思。以預約制套餐供應的季節性菜單，以溫暖的家常料理為基礎，揉合西式烹飪技法，供應具有現代感的台灣味。米其林評審員特別推薦不定期推出的「糖燻旗魚」，「其靈感源自經典小吃鯊魚煙，廚師將軟嫩的糖燻魚片夾著彈牙的切片雞冠，口感富層次，令人回味。」
台南的法式和風餐廳「Hara Peko」主廚曾赴日本學藝，餐廳採以板前座位環繞的開放性廚房格局，料理與環境都具有法式和風元素，餐廳就位於台南著名的蝸牛巷中。酒單以日本酒為主，菜單每月更替，主餐提供兩至三種肉品可選擇，必須在預約時先選定。
台南小吃「溫爸鵝肉」號稱是「台南最好吃的鵝肉飯」，也是當地知名排隊名店。米其林評審員特別推薦經典「鵝肉飯」，「以臺南米搭配鮮嫩鵝肉、滷筍絲與自製鵝油香蔥，不容錯過。」此外，招牌「鹽水鵝」也是米其林評審員推薦的必點菜色，「僅選用90至100天大的鵝隻，以鹽水烹調後冷卻，確保鵝肉鮮嫩多汁。」
高雄的老字號餐廳「天廚」創立於1971年，餐廳內桌數不多，採中式內裝，別具風韻。菜單涵蓋川菜、台式家常菜、老闆娘的自創菜。米其林評審員建議饕客，「也值得留意店家手寫的每日菜單，以及適合分享的功夫菜，但須提前預約。」
高雄家常台菜餐廳「三餐暖食」以「暖口、暖心、暖胃」為理念，「希望帶領所有大朋友、小朋友，品嚐台灣人心中魂牽夢縈的滋味，再度重溫家的味道那份感動。」米其林評審員特別推薦熱門菜色中「新鮮爽脆的『鹽酥中卷』，還有香氣四溢的『古懷三杯雞』。」因應現代人的忙碌生活，老闆貼心規劃了一人套餐，讓顧客即使是一個人，也可以吃到熱炒菜，相當溫暖。
◎米其林2024年3月新入選餐廳：
．阿禧師懷舊餐館：地址：台中市北屯區中清路二段706號，電話：（04）2293-5628
．卉寓：地址：台中市西區昇平街22巷3號，電話：（04）2301-0021
．Hara Peko：台南市中西區永福路二段81巷13號，電話：（06）289-3765
．溫爸鵝肉：台南市北區西門路三段274號，電話：（06）223-7258
．天廚：高雄市新興區中東街174號，電話：（07）224-6787
．三餐暖食：高雄市苓雅區中興街167號，電話：（07）334-6263