花蓮麵 各族群口味饞鬥
2017/02/28 10:02
記者范振和、王思慧、陳麗婷／花蓮報導
花蓮是觀光大縣，在客家、外省、原住民、閩南四大族群融合下，麵食種類多元豐富。一講到花蓮麵，很多人就想到「北有南華麵、南有玉里麵」；近年愈來愈多新住民帶來的河粉、炒泡麵，也豐盈花蓮的麵食文化。
花蓮是觀光大縣，在客家、外省、原住民、閩南四大族群融合下，麵食種類多元豐富。（圖／聯合新聞網）
南華麵是吉安鄉南華村內，老榮民早期在當地開的外省口味麵店，其中以創業逾半世紀的「大陸麵店」最具代表性，屬於江浙口味，故總統蔣經國還曾三顧麵店。
麵店創始人葉信望辭世後，目前由徒弟舒天道接手。舒天道說，店內招牌是煎麵，被煎到金黃色的麵條，散發獨特焦香味，入口酥脆，分三鮮、牛肉和肉燥3種口味。
北有南華麵，南區則有遠近馳名的玉里麵，除手工燙麵與風扇吹涼，再加上大骨焢高湯，更是好吃祕訣。
玉里鎮文史工作者陳世淵表示，日本時代鎮上就有人工大木棍壓麵；光復後，不少長輩印象最深刻就是3名福州同鄉開設的「榕興商號」製麵店，最後店面轉型，榕興商號已不存在。目前鎮上4家製麵店，有的師承於此商號，有的則是經過不斷研發、改良。
除了南華麵、玉里麵，愈來愈多的新住民移入花蓮，最大宗的越南籍新住民帶來炒泡麵、河粉，也讓人垂涎三尺。
在花蓮市中山路經營「美紅越南美食」的越南籍老闆娘馮玉銀已嫁來台灣15年，她改變原本重鹹、重油的越南河粉口味，改走在地人清淡口味，果然受到歡迎。
越南炒泡麵則有豆芽菜、大陸妹、洋蔥、紅蘿蔔等，攙雜魚露快炒，吃起來酸鹹甘美，也帶進一票死忠顧客。