清明應景 台南東菜市場美食出籠

2023/03/28 08:55
中國時報記者張毓翎/台南報導
 
清明節將至,許多店家開始販售潤餅等應景美食,台南東菜市場的「蘇家鱔魚」平時販售海鮮,每年清明前推出烏魚子鮮蝦潤餅,堪稱是「全台最奢華的潤餅」;從事行政工作的第三代蘇紫婕,利用下班時間或假日製作,她說,這潤餅是從阿嬤傳下來,至今超過60年,因父母親擺攤賣魚很辛苦,所以由她來延續阿嬤的古早好味道。
 
台南市政府經濟發展局統計,全市公有市場共有29攤販售潤餅、19攤販售潤餅皮,清明節應景美食知名攤商包含東菜市場「蘇家鱔魚」的烏魚子鮮蝦潤餅;麻豆市五市場「雲記美食」的七彩潤餅皮,以及用純米、鼠麴草汁液製作的草仔粿;保安市場「阿華粿鋪」有手工現作的紅龜粿;玉井市場「阿清古早味」首創「煎紅龜」新吃法,比蒸的紅龜粿多了香氣與口感。
 
 

 

清明節將至,台南市政府經發局彙整各傳統市場應景的潤餅、紅龜粿等美食。(張毓翎攝)

 

 
東菜市場「蘇家鱔魚」第三代蘇紫婕說,烏魚子鮮蝦潤餅配料除選用在地市場的食材,配上季節限定野生烏魚子、鮮蝦,以及自家種植的胡蘿蔔、皇帝豆,因皮薄等特性,可冷凍放置1個月,每年2月到4月販售,今年因食材成本增加,每個潤餅售價從80元漲至90元;過去阿嬤主要是賣給熟客,傳承到她這一代,利用下班時間製作,想買的顧客可以事先預訂,再到魚攤取貨。
 
潤餅、紅龜粿以及草仔粿是具有代表性的清明節食物,經發局市場處官網列出各公有市場最詳細的美食訊息;該局副局長蕭富仁說,清明節是一個既神聖又懷念的時刻,民眾在清明連假不妨到台南傳統市場來一場美食之旅,讓味蕾也感受特別的節日氛圍。
 

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