食安、人事成本增 鬍鬚張、五十嵐漲價了
記者邱雯敏、魏妤庭/台北報導
餐飲業成本攀高,小吃和飲料店也挺不住要漲價了。有「魯肉飯價格指數」之稱的知名魯肉飯業者鬍鬚張漲價了,繼上月底漲價後,又一口氣調整廿二項商品,超過菜單一半,全部調漲五元,漲幅約在百分之五上下。連鎖飲料店五十嵐北區店明日起(五月十八日)調漲純茶類飲品,包含茉莉綠茶、阿薩姆紅茶、四季春青茶、黃金烏龍茶等,最高調漲十元。
這反映,餐飲業近年受到食安風暴和徵才不易等影響,持續升高的經營和管銷成本,勢必反應在售價上。
鬍鬚張全台門市貼出公告,調漲品項除了輕食便當、魯肉飯便當、雞肉飯便當、三寶商務便當、豬事雞祥商務便當之外,部分肉類單點、便當、客飯均調漲五元。
由於食安風暴頻傳,鬍鬚張經理林振益說,鬍鬚張的檢驗費用逐年上升百分之五十,除原料、成品送第三方公證檢驗外,也加強原料及成品動物用藥、農藥殘留、化學物質殘留及微生物等自主檢驗快篩的質與量。
五十嵐此次漲價品項為純茶類,不分中、大杯一律調漲五元,中杯價格從廿元漲到廿五元、大杯價從廿五元漲到卅元。其他飲品大杯價格不變,但中杯全面調漲五元,大杯與中杯價差從十五元降到十元。
五十嵐北區管理部陳姓主任說,從食安風暴後,除了廠商提供的檢驗證書外,每一批原料均會抽驗,以確保產品品質。檢驗頻率大增,使相關費用成本倍增。
鬍鬚張經理林振益便指出,因應徵才不易,鬍鬚張最低薪資每小時一百廿五元,今年從一月到五月調薪百分之六十。五十嵐同樣面對人事費用攀升問題,陳主任指出,工讀生時薪從九十元提高到一百廿元。
中廣美食節目主持人王瑞瑤認為,鬍鬚張已不能和一般小吃畫上等號,不但有標準作業程序,還有中央工廠。鼎泰豐一盤蝦仁蛋炒飯賣到二七○元,台南擔仔麵的擔仔麵一碗七十元,照樣有人埋單,「難道我們不能容許,魯肉飯界也出一個鼎泰豐?」