安心吃！台南蝦仁飯 沒使用養殖蝦
2020/06/22 09:47
聯合報記者修瑞瑩／台南報導
國內部分養蝦場受到「十足虹彩病毒」影響，產量大減，台南市長黃偉哲前天前往養蝦場視察，要大家「守住台南的蝦仁飯與蝦仁肉圓」，不過業者21日坦言，台南的蝦仁飯與蝦仁肉圓都是以南部特有的火燒蝦製成，目前都是野生捕撈，不受養殖業影響，請外界放心。
台南的養蝦場有200多個，每年的產殖超過7億元，目前尚未受到十足虹彩病毒的影響，但是岌岌可危，也讓外界憂心台南知名小吃蝦仁飯與蝦仁肉圓會受影響。
台南知名的集品蝦仁飯是用野生捕撈的火燒蝦製作，不受養蝦產量減少影響。圖／取自集品臉書
業者指出，知名的百年老店黃氏蝦仁肉圓、集品蝦仁飯及矮仔成蝦仁飯等店家，使用的都是西南沿海捕獲的火燒蝦，其中黃氏更是不使用冷凍蝦仁，除非有現捕撈的蝦子才會開店，否則就休店不賣，很多老饕常撲空吃不到。
農委會水試所研究指出，赤蝦依地區不同也被稱為厚殼蝦或狗蝦（澎湖），香港則稱之為赤米，由於外形有紅斑，像是被火燒過，所以稱為火燒蝦。
火燒蝦外殼厚、體型小，但價格低廉且肉質鮮甜，除製成蝦仁之外，台南青鯤鯓地區會曬乾製成火燒蝦乾，目前國內的火燒蝦均由野外捕撈，終年皆可漁獲，在成本效益的考量下，現階段並無人工繁養殖的計畫。
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