開在三合院裡的美食客棧　洋溢50年代懷舊風

文、圖／艾新玨羅  圖片／品蔚設計提供

偏遠鄉村也有文藝風的特色餐廳！讓老饕趨之若鶩的「蔦松客棧」，座落在雲林縣水林鄉蔦松國中旁，小小的文雅招牌常被過路客忽略，還好竹子搭建的特殊外觀，與一株優雅雞蛋花讓店面還算好找，這兒可是在地人口耳相傳的美食基地。

懷舊古意的蔦松客棧，用竹子當作圍籬，襯著一株優雅雞蛋花

這家客棧的主人是黃文俊，他從以前就一直特立獨行，早年在北部開計程車，前座不讓客人坐，反而用鮮花、飾品布置成裝置藝術區，也曾做過業務、擺攤賣衣，33歲那年為了照顧重病老父而與妻子返鄉務農。剛好夫妻兩人都擅烹飪，於是八年前利用自家原有的三合院，並以以家鄉之名「蔦松」開了這間同名客棧，希望有朝一日能為蔦松打響名號。

客棧主人黃文俊有著「廚師藝術家」美名

黃文俊家的三合院共六落，含院子超過200坪，是62年前阿公蓋的，當時用了四萬塊蔦松當地磚窯廠製造的手工紅磚，全是阿公在廠裡一塊塊挑選出來的。屋內屋外用的全是珍貴檜木，以前交通不便，不同的建屋師父們來來去去，整整花了一年才蓋好。據他父親說，「蓋這間三合院用掉的錢，在當時的嘉義火車站旁熱鬧街道可買一大塊地。」所費不貲。

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目前，雲林蔦松路的房價落差極大，老舊三合院因為無房屋稅問題，一坪約3、4萬元，全新公寓大樓一坪則要10多萬元。黃文俊一家人仍住在三合院裡，主要廳堂佔地約15~18坪，擺放兩個大桌做為客棧的主體。

黃文俊一家仍住在三合院裡，守著阿公留下來的老屋

走進客棧，讓人彷若走入50年代的時光隧道。老歌星海報、唱盤音樂、大紅燈籠、老舊家具、還有「檢舉匪諜，政府有獎」等各種早年政令宣導看板，台語歐美日超級老歌輪流放送。喜歡老房子與老家具的黃文俊說，鄉下很多東西被丟棄很可惜，收集後他以個人巧思與直覺美學加以整修、美化，放在店裡讓人找回兒時記憶。

老房原來的木作結構被保留下來，掛上魚乾與反共標語，相當有趣

來此品嚐美味的顧客，除了立刻就被不做作的懷舊空間給吸引之外，嘴裡吃的私房菜、耳邊聽的老歌，眼裡有反共標語與琳琅滿目的古物，古意的碗配上精緻擺盤，一頓飯吃起來特別有味道。

隨處可見農家特有的蓑衣    、老餐櫃

骨子裡充滿藝術細胞、有「廚師藝術家」美名的黃文俊，雖然料理看似鄉土家常菜，但處理起來一點也不馬虎。他把對阿嬤的思念化作佳餚，傳統中富有創意，每次上菜時，總能讓座上嘉賓發出驚呼叫聲，因為他在每道菜都像是微型的「裝置藝術」，盛裝食物的器皿與美食在他手裡，不拘一格，味覺與視覺都大滿足，用創意與美味留住老饕的回憶。

上菜擺盤宛如裝置藝術，每每引起饕客的驚呼讚美

夫妻倆的好手藝就連華碩董事長施崇棠都忍不住聞香下馬，今年邀集一整輛遊覽車的電子企業負責人好友們前來品嘗。不識名人的他只覺得這個人很大器，離開時才有人偷偷對他說，「施崇棠董事長很喜歡這裏的環境與美食！」讓他更有信心推廣在地的美食文化。

有七十年歷史的菜櫥，老板一家人管它叫「氣死貓」，因為裡面有好吃東西，貓卻吃不到

黃文俊小檔案 早年在北部開計程車，後來為了照顧父親而返鄉，現為「蔦松客棧」負責人，有著「廚師藝術家」美名。

 

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