餐飲漲價潮 看不到盡頭…業者估農曆年前不會改善
2021/12/08 09:49
聯合報記者林海、陳素玲／台北報導
十一月消費者物價指數年增率創近九年新高，通膨壓力沉重，除了民生物資以外，餐飲業的漲價潮最為明顯，除了價格反應最迅速的小吃店以外，大型連鎖餐飲業者的漲價也是一波接一波，業者坦言，原物料價格仍居高不下，短期內這波漲價潮還看不到盡頭。
主計總處統計顯示，十一月除了蔬菜漲得凶，便當食材也都變貴，餐飲業則從十月底開始吹起漲價潮，至今仍未停歇，不少外食族也大喊吃不消，就連原本具有大量採購優勢的大型餐飲業者都紛紛漲價，反映今年以來的食材、大宗物資價格真的漲到讓業者撐不住，業者說，就算政府宣布降關稅，也無法緩解業者的成本壓力，上下游都瀰漫漲價的預期心理。
由於除了原物料以外，包含店租、薪資等成本同樣也在上漲，在第一波漲價潮時強調沒漲價計畫的業者，如今也紛紛撐不住；業者說，「一旦貿然漲價，可能會降低消費者的用餐意願，但看到漲價的業者愈來愈多，顧慮就愈來愈小」。
雖然不少業者在漲價的同時，都搭配促銷方案，盡量降低消費者不滿，但促銷畢竟有時限，而價格漲了就很難再降回去。
日前政府才宣布大宗物資降稅三個月，並呼籲業者能夠凍漲或降價，但業者普遍認為，降稅時機慢、規模小，根本是杯水車薪，因此漲價潮還是一波接一波，甚至有業者預期，在可見的未來，還會有不少業者跟進漲價，起碼到農曆年前都不會改善。
有餐飲業者直言，明年軍公教調薪、基本工資調漲，加上原物料成本上揚，三者構成超完美風暴，姑且不論即將增加的人事成本，光是跟動輒增加數百元的原物料漲價比起來，例如牛肉每公斤關稅只降了五元，別說希望業者反應降價，其實連緩漲的效果都達不到。
也有業者說，政府宣布降稅的期限是到明年三月底，這是否代表對於屆時原物料價格就會走跌？餐飲採購端說，目前看來，原物料價格還將維持在高檔一段時間，還沒看到漲幅放緩的趨勢。