餐廳一人內用當道
2024/10/21 09:45
工商時報記者陳穎芃／綜合報導
新聞提要 隨著美國獨居與單身人口增加，如今一人獨自到餐廳內用不再丟臉，反而被視為寶貴的獨享時光。
精句選粹 But the stigma of single dining has faded as more people live alone than ever before. Today, more people are making reservations for one.
在1984年美國上映的浪漫喜劇電影《單身傳奇》（The Lonely Guy）描述史蒂夫馬汀（Steve Martin）飾演的男主角慘遭分手後過著悲慘的單身生活。劇中他偶然走進一家餐廳，當他向服務生表明自己是一人用餐時，整間餐廳的人全用震驚眼神望向他，害他恨不得挖個地洞鑽進去。
當年在美國，一人到餐廳用餐就是如此尷尬又難以啟齒，但今日「一人內用」不再被貼上悲慘或怪人標籤，因為近年美國獨居人口逐漸增加，愈來愈多人習慣獨自用餐，即便一個人也願意花錢享受。
線上一人座訂位 攀升
餐廳訂位平台OpenTable統計，截至今年5月31日為止的一年內，一人座的線上訂位件數較前一年增加8％。該平台在6月調查2,000名消費者也發現，有60％的受訪者在過去一年內曾有一人到餐廳內用的經驗，其中又有68％是Z世代或千禧世代的年輕人。
受訪者多半表示，一人外出用餐是因為懶得自己煮或不想洗碗，但也有不少受訪者是因為喜歡獨自探訪新餐廳。社交媒體的盛行不僅讓消費者更容易尋找適合一人內用的餐廳，也鼓勵更多人獨自踏上美食探索之旅。
諸如Chipotle及Sweetgreen等美國連鎖餐廳看準上班族偏好獨自快速解決午餐，也開始在平日中午推出單人套餐。
哥倫比亞大學商學院任教的餐飲業顧問薩格爾（Stephen Zagor）表示：「一人用餐反映出更廣泛的社會行為。」
美國獨居人口比例已達30％，創歷史新高，單身未婚人口也比以前更多。調查指出25至49歲的美國人只有37％已婚有小孩，遠低於1970年的67％。
美國消費者對於一人用餐的想法也開始改變。市調機構Mintel在2022年曾訪問1,200名消費者，結果發現60％的受訪者對獨自到日常餐廳內用感到自在。OpenTable調查指出，消費者選擇一人內用的最大原因是為了「一人時光」。
住在佛羅里達州的行銷人員莫翠（Leandra Moultrie）表示：「我還蠻喜歡獨自到餐廳吃飯，因為這樣能獨享用餐體驗，還能和其他人互動。」
今年34歲的她自認是個美食家，日常三餐經常獨自外食，也會一人享用主廚試菜菜單。莫翠到餐廳通常會要求自己坐一桌，但若餐廳氣氛熱絡她也樂意坐吧台和調酒師聊天。
抓商機 業者調整策略
美國已有愈來愈多餐廳發覺一人用餐商機，開始調整經營策略，例如在店內增加吧台座位。薩格爾表示：「對餐廳而言，這是填滿座位的絕佳商機，畢竟餐廳內用是以一個座位為基本單位，而非一桌。」
在德州達拉斯經營4家南洋料理餐廳的維吉斯（Yasmin Wages）表示，近來午餐及下午茶時段有愈來愈多客人是一人訂位。以往獨自來店用餐的客人大多選擇坐在吧檯，但最近愈來愈多人即使一人也想坐桌椅區，於是她增加店內的兩人座桌椅，並推出一人份餐點，果然大受好評。
維吉斯表示：「一人用餐也能擁有自己的小角落。客人很喜歡這樣親密的私人空間。」
在紐約、芝加哥、華盛頓經營連鎖餐廳的Corner Table Restaurants營運副總裁柏克（Adam Burke）表示，他愈來愈重視一人的客群。這類客人通常對菜單內容有興趣，比一般客人更常與服務生及其他工作人員互動，因此他加強員工訓練，讓員工主動為獨自來店的客人介紹新品或建議菜色。