美食老字號 謝絕外送平台
2020/09/13 09:28
中國時報記者袁庭堯、程炳璋／連線報導
台灣吹起「懶經濟」風潮，外送平台為店家增加曝光度，讓不少商家樂把「3成平台利潤」當行銷費；但南部許多老字號店家不願跟風，用心經營現場老顧客。台南南區觀光城內已37年歷史的冰店，靠著在地人懷舊堅持，生意一樣強強滾；高雄鱔魚意麵老店也說，外送訂單節奏不好掌握，寧可堅持與客人面對面互動最親切。
高雄光華夜市裡40年老字號的「輝哥鱔魚意麵」，以爽脆的鱔魚口感、酸甜古早味的湯汁聞名，傍晚5點一開張客人就湧進店內，另有7、8名外帶客排隊，老闆劉明飛帶著6名員工忙得不可開交。
高雄光華夜市40年老字號傳統美食「輝哥鱔魚意麵」堅持只做現場客，光是滿足內用及外帶顧客，就忙得不可開交。（袁庭堯攝）
親切互動 常客好窩心
劉明飛說，每天平均出餐3、400份，營業時間人力幾乎時時滿載，2名炒手輪番上陣，加上內外場與洗碗兼清潔人員，自己也要不停補上意麵和新鮮鱔魚、花枝，有時客人吃飽付帳還找不到人服務。
話剛說完，1名家住桃園的老客戶上門，一開口就是外帶14份炒鱔魚。劉明飛說，外送訂單難以掌握節奏，不好意思要外訂的客人久等，就曾有酒店在12點打烊前、一口氣點20份鱔魚意麵，但當時店內還有人潮，實在趕不出來，他也只能婉拒。
「今天要意麵還是油麵？」劉明飛堅持守住人與人的互動情感，面對面才能與老客戶閒話家常，他甚至記得許多常客的口味偏好，新客人對口味的即時反饋及建議也是重要參考，這些都是外送無法提供的「加值服務」。
吳家經營的雪乳冰店是府城人記憶美食。（程炳璋攝）
薄利多銷 守住銅板價
由吳家兄妹分別在台南市北區、南區各自創店的「維美雪乳冰」，每碗雪乳冰只要25元至35元，是台南人熟知的銅板美食，還曾是全台南賣煮泡麵的創始店，一碗煮泡麵加蛋僅35元。由於僅3、4名人力，店家衡量利潤，加上堅持銅板價格，與外送平台合作並不划算。
業者表示，30多年來累積很多老顧客，甚至長大成家後還帶小孩來，曾有不少老顧客要求外送服務，但每碗冰價格僅銅板價，無法有多餘利潤分攤給外送平台，決定維持只經營現場老顧客，僅提供附近的安平工業區小規模外送服務。業者說，專心經營老顧客，生意照樣強強滾。