吃麵也要有Fu！北中南8家超質感文青系麵屋

▲鬧拌麵經典套餐（雙醬麵＋貓耳朵湯＋每日小菜）220元／吃一口均勻蘸覆炸醬與麻醬的香Q麵條，再嘗一口類似水晶餃但外皮更Q韌的「貓耳朵」，宛如用味蕾遊歷蘭陽。

●【台北】鬧聚Hubbub>>蘭陽平原古早味

想傳承宜蘭親戚家傳的麵食好味道而創立的「鬧聚Hubbub」，店內的炸醬、麻醬、雙醬3種經典醬料，搭配特別請宜蘭手工麵廠量身打造的無漂白細麵條，讓客人不用乘車過雪隧，就能嘗到蘭陽平原的古早味。

豆瓣醬、麵醬、私房配方放入豬油中翻炒3、4個小時，讓炸醬不但醬香濃郁，而且十分夠味；不同於一般只吃得到芝麻香氣的麻醬，鬧聚特別加入了蒜蓉醬油與黑醋，雖然口感濃郁，但吃多了卻不會覺得膩，而且還帶有淡淡蒜香；雙醬則同時擁有炸醬的香鹹與麻醬的濃稠，是很適合第一次到鬧聚點用的入門款。

▲北海道極品琥珀干貝絲瓜麵215元／湯頭用北海道乾干貝熬燉而成，再加上蛤蜊與絲瓜，鮮味滿分！

店內使用的豬大骨、絞肉、肉片等，全都是擁有產銷履歷認證的「香草豬」，除了肉質Q彈、口感香甜，入口尾韻還會帶有香草味。而鬧聚也研發多款湯麵與特色菜，都是用在地的原物料或是小農的有機產品製成，甚至還砸重金從國外購買冷萃機，4次沖泡的工序讓台灣茶的甘醇更臻完美。

▲老家傳宜蘭鴨賞158元／加入香油、鹽、糖調味的鴨賞，鹹香下飯。

▲融合中式懷舊與現代文青感的「鬧聚Hubbub」，讓人感到輕鬆無壓力。

INFO

　★網頁：www.facebook.com/hubbubtw/

　★地址：台北市松山區富錦街454號

　★電話：02-2768-5800

　★時間：11:00～21:00（最後點餐時間20:00），無休

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▲半筋半肉牛肉麵250元／牛筋與牛腱肉滷得十分入味，不僅容易咀嚼，且含有豐富膠質。

●【台北】小日子麵屋>>強強聯手打造一碗麵

平面雜誌出身、在文青界極富盛名的「小日子」，與主打頂級和牛、擁有燒肉界翹楚美名的「樂軒」跨界合作，開設了「小日子麵屋」，同時呈現各自最引以為傲的飲品及餐食，一次滿足粉絲們的需求。

店內裝潢與飲品由小日子一手打造，宛如一間小房子的純白門面，讓客人有「回到家，可以好好吃頓飯」的感受；而櫃位前、碗邊、飲料封膜上的「不吃不會瘦，不如好好吃一餐」、「生活太複雜，專注體會一件事」等詼諧字句，更傳達了小日子麵屋希望每個人在忙碌的工作之餘，仍要好好停下來吃一頓飯的訴求。

▲柚子鹽拉麵（豬）180元／以雞骨熬製的湯頭，搭配有一定厚度的豬五花、屏東枋寮檸檬片、日本德島柚子原汁，層次多元。

因此，由樂軒設計的餐點，在食材上也十分講究，包括用日本A5和牛製作的「和牛滷肉飯」、吃得到燉滷至軟嫩的美國牛牛腱心的牛肉麵等，在在都讓客人能用平實的價格品味高規格的餐點，徹底落實「生活再忙，也不敷衍任何一頓飯」的品牌精神。

▲和牛滷肉飯60元／每天現滷、宛如肉醬般的和牛滷肉醬汁，滋味香甜鹹兼具，重口味十分下飯。

▲位於美食街的「小日子麵屋」，櫃位裝潢仍秉持小日子一貫的極簡文青風。

INFO

　★網頁：www.facebook.com/onedaybeefnoodle

　★地址：台北市中山區南京西路15號B1（新光三越南西店三館）

　★電話：無

　★時間：週日至四11:00～21:30、週五至六11:00～22:00，無休

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▲麻辣鴨血豆腐湯套餐200元（麻辣老虎麵＋鴨血豆腐湯＋溏心蛋、小菜＋紅茶）／浸泡在麻辣湯底一個晚上的純鴨血與板豆腐十分入味，一口咬下還會爆汁！

●【台北】虎笑麵屋>>秘製紅白湯一喝上癮

招牌上1隻大口吸著麵條的橘色老虎，「虎笑麵屋」用詼諧的Logo完美詮釋店名的台語音譯──「好笑」之意，希望讓客人來到店裡，可以開開心心、輕輕鬆鬆的體驗味自慢的料理。

曾開設麻辣火鍋店、6年級後段班的店長小薛，將昔日的白湯與紅湯轉化成虎笑麵屋料理的基礎。「高湯是以牛骨和蔬菜長時間熬燉而成，麻辣湯則遵循正統麻辣鍋的做法，用牛膝骨、5種辣椒、3種油、10多種中藥材與香料製作。」小薛說。像是唯一的主食「麻辣老虎麵」，選用香Q帶勁的手工麵條，拌上用蝦油、油蔥酥、油膏等調製的老虎醬，而秘密武器，就是紅湯表層的辣油；麻辣米血糕、麻辣牛肚等小菜，也是用紅湯或滷製或調味。

▲清燉溫體牛肉湯套餐250元（麻辣老虎麵＋溫體牛肉湯＋溏心蛋、小菜＋紅茶）／選用當天宰殺的台灣溫體牛莎朗心，肉味濃郁且帶有嚼勁，湯頭鮮味更是誘人。

不吃辣的人也別擔心，因為老虎麵跟湯都有辣與不辣的選擇，特別是採台南牛肉湯的做法、用滾燙白湯淋在生牛肉上的「溫體牛肉湯」，更能吃出牛肉的原始鮮甜。

▲麻辣米血糕60元／佐以特調油膏、秘製辣油與花生粉的米血糕，鹹、甜、香、麻、辣兼具。

▲虎笑麵屋帶給客人乾淨舒適的用餐體驗。

INFO

　★網頁：www.facebook.com/wholechou/

　★地址：台北市松山區三民路113巷18號

　★電話：02-2766-6978

　★時間：11:45～14:30、17:30～21:00，無休

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▲老鍋麻辣麵75元／以多種花椒特製的麻辣醬，麻辣香拌著青蔥和碎油條更具口感。

●【台中】花山家宣飲麵鋪>>家常乾拌麵超人氣

在僻靜的巷弄裡，街角1棟平房倏地出現藍底白字、帶著藍染和藍曬圖感覺的大幅招牌，讓人忍不住多看兩眼；進到店裡，白色牆面配上藍染布面和工筆彩繪，清清爽爽的樣貌展現清新文藝感。

花山家宣飲麵鋪品牌執行長賴尚緯從事設計工作，店面文字詩句、工筆彩繪和藍曬圖騰等都出自其手筆，盛麵的木碗、溫潤的木桌椅和透視的玻璃牆面，展現了他想賦予麵店的溫度與質感。

▲蔥油家常麵65元／點菜率第一名拌麵，特製醬油拌醋，微酸的味道和蔥酥、青蔥拌勻後，香氣四溢。

創店時即鎖定乾拌麵為主軸，嚴選口感Q彈的台南傳承3代60多年的老牌關廟麵，搭配自家開發的各種醬料，如蔥油、麻辣、櫻花蝦、東北酸酸醬等，雖然只有6款乾麵、2道湯麵，但道道皆受歡迎；家常小菜則有客家的水晶餃湯、雲林快樂豬高粱香腸和雙色花生等，皆無油炸品口味清爽；特別的是招牌飲料洛神花茶和旺萊洛神，自家熬煮酸甜濃郁，客人最愛餐後外帶一杯消暑解渴。

▲八角雙花生45元（左）、阿祖高粱香腸70元／精選雲林和嘉義的14號和黑金鋼花生，醃好後仍保有清爽口感，雙色搭配視覺效果佳；雲林快樂豬製作的高粱酒香腸，香而不膩。

▲店門也展現了藍染和藍曬精神，同時以全牆面透明玻璃營造透視感。

INFO

　★網頁：www.facebook.com/huashanjia002/

　★地址：台中市西區大墩十街74號

　★電話：04-2320-6769

　★時間：11:30～20:00，無休

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▲紅燒牛肉麵140元／選用美國牛牛腱心，以大鍋加紅白蘿蔔滷煮至肉嫩筋軟，湯頭濃郁甘甜，是店裡人氣料理。

●【台中】寶犢麵食>>巷弄老屋懷舊味

很多朋友念不出店名，但他們還是找到地方來了！」初次創業的阿寶，帶著「初生之犢不畏虎」的心情勇闖餐飲界，有別於一般麵店選擇開在人潮聚集處的條件，他不但將麵館設在老舊的巷弄透天厝，就連招牌都低調到很難發現；沒有刻意規畫風格，但用過餐的網友，都將寶犢麵食歸類在「文青風麵店」，簡潔素雅的裝潢，搭配沈穩內斂的延禧攻略莫蘭迪綠色調，令人一進入麵店就能感受清新文雅的特有風情。

跟著朋友學料理多年，熬煮高湯、滷煮醬汁、製作小菜都難不倒他，店裡提供的菜色只有紅燒牛肉麵、肉燥麵和乾拌麵外加幾道小菜，但卻道道精華，尤其麵食最重要的高湯以豬骨、雞骨和蔬果熬上3小時，清爽甘甜純原味；乾拌麵則有古早味的蔥油蔥麵和辣勁十足的口水麵，自製3種辣椒醬和台中老牌東泉辣椒醬也深受辣友喜愛，偶爾還來點創意小菜或不定期更換的每日特餐，無怪乎網友遠道聞香而來，附近鄰居也慢慢成了老主顧。

▲乾拌麵（口水麵）40元／自己調製的醬料，辛香料的麻香中帶著淡淡的芝麻醬香氣，拌勻後享用吮指回味。

▲涼拌鳳梨小黃瓜30元／簡單的醃小黃瓜配上當季的新鮮鳳梨，鳳梨吸取了小黃瓜的鹽份中和成微鹹微甜滋味，夏季品嘗最對味。

▲木頭置物櫃棲息在磨石子梯旁，與老屋氣質相得益彰。

INFO

　★網頁：www.facebook.com/Bowdoeat/

　★地址：台中市北區國豐街52巷3號

　★電話：04-2233-8322

　★時間：16:00～24:00，週二店休

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▲驚魂手打麵65元／與陽春麵、意麵不同的手打麵，作法費工，麵條Q彈，拌入自製豬油，加上滑溜的溏心蛋，吃起來很有飽足感。

●【台南】葉明致麵舖>>一碗入魂職人麵

巷弄裡的老屋，讓人以為是咖啡甜點店，豈料竟是庶民小吃的麵舖。推門入內，工業風設計感拉開序幕，老屋的靈魂卻從2層樓高的天井、磨石子階梯與三角屋頂橫樑之間，演繹出老屋空間的生活故事。「葉明致麵舖」是老闆葉文清以父親名字命名，對他不僅是一份紀念的意義，其實也是為了刻劃早年台灣庶民小吃「老闆名字就是店名」的時代印象。

葉老闆說，「這個古早味我們傳承76年了」，來自台南鄉下的麵攤口味，轉戰市區開店出乎意料的佳評如潮，開放式的廚房取代了傳統麵攤的簡單設備，讓客人看見麵食製作流程安全又衛生。

▲麻花麵85元／以花椒特製的麻辣口味，配上麻辣鴨血與豆腐，讓愛吃辣的老饕多了新選擇。

1碗意麵、陽春麵代表「一碗入魂」的職人精神，除了一定要是手工麵，從自製炒豬油、肉燥、辣椒，到熬製數小時的大骨高湯，多種藥材滷煮的滷味，甚至還有新推出的麻花麵、驚魂手打麵，搭配別出心裁的和風食器，銅板美食的親民作風，好吃、好拍，給人小確幸的反差感。

▲巧妙運用老屋天井與迴轉樓梯，打造工業風設計感。

▲葉明致麵舖沿襲台南古都特有的巷弄風情，鐵花窗、長椅凳，演繹著老街屋日常景物。

INFO

　★網頁：www.facebook.com/yehnoodles/

　★地址：台南市中西區青年路226巷4號

　★電話：06-223-1226

　★時間：10:30～21:00

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▲白胡椒雞湯麵320元∕採用數種中藥材與白胡椒、枸杞長時間精製湯頭，跑山雞、干貝、手工芹菜丸、溏心蛋，誠意十足。

●【台南】肆樓 Si' Lou>>家傳道地眷村味

位於台南友愛街上的肆樓 Si' Lou今年4月甫開幕，引人好奇的店名加上白色風格的清新空間，在1整排老舊街屋突顯出猶如秘店般的新意。店長透露，當初開店的起心動念是為了留下父親滷味的好味道，祖籍山東的父親對麵食、滷味格外拿手，之前不僅寫下來當作家傳食譜，20多年前還曾以此為副業，肆樓Si' Lou也因此傳承了道地的眷村風味特色。

主食的牛肉麵湯頭工序繁多，以牛大骨熬煮的高湯基底加入大量蔬果，正宗外省作法還要先將番茄炒過；店長最喜愛的炒餅同樣是早期眷村家常菜色之一，結合以蛋酥作法的木須炒餅讓這道料理氣質更加分；主廚私房料理的白胡椒雞湯麵則取法經典粵菜豬肚雞，而以多種中藥材與白胡椒湯頭加以改良，搭配跑山雞、干貝更顯澎湃。