米其林必比登推介 5家接地氣餐廳吃好料！
說到世界級的美食指南，來自法國輪胎產業的《米其林指南》，絕對是指標性刊物，涵蓋範圍遍布全球三十二個國家及地區，而台北在去年成為全球第三十個獲得《米其林指南》評價的地區。
《米其林指南台北2019》共有一家三星餐廳、五間二星餐廳、十八家一星餐廳、與五十八家必比登推介（包括餐廳及夜市街頭小吃）入選。其中以胖嘟嘟的吉祥物──「米其林寶寶」本名為名的「必比登推介（Bibendum）」，比起星級餐廳更加親民，餐館供應的料理須具備「品質佳、價位親民」等條件，獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧，且所提供的三道料理在價位上必須不超過一千三百元。
今年十家首度獲選的店家包括：阿城鵝肉、阿國切仔麵、都一處、人和園、賣麵炎仔、女娘的店、榮榮園、欣葉小聚今品、天下三絕、義興樓。本刊精選其中五家，帶你搶先吃好料！
【欣葉小聚南港店】
「欣葉小聚」系出擁有42年歷史的台菜老店「欣葉」，研發極具新意卻不失本味的料理，讓年輕人覺得新鮮，也讓老客人能換換口味。
2013年成立的「欣葉小聚」，主打年輕世代，以「老菜新做、大菜小做、演繹台灣味」……等面向提供輕鬆的飲食體驗。
所謂「老菜新做」是把欣葉著名的招牌菜加入現代元素重新演繹，像是將早期台灣人過壽、坐月子必吃的豬腳，結合三杯料理而成的「三杯Q彈豬腳」，嘗來Q彈夠味，一點也不油膩。
台式宴客料理不僅美味又體面，而且多是考驗掌廚者功夫的手路菜，「大菜小做」便嚴選宴席菜裡深受人們喜愛的「XO醬鮮干貝」、「紅燒燴海參」……等大菜，以小盤盛裝上桌，就算人數不多，也能輕鬆品味。
賦予台灣傳統料理新意的「演繹台灣味」，為了讓蔬食吃來不單調、甚至多些趣味，便在熟悉的絲瓜料理中打了一個蛋，讓「蛋煎干貝絲瓜」呈現令人驚豔的混搭風味；IG打卡名點「寶島季節冰」，在像小山般直聳的剉冰上鋪上欣葉自製的洛神花醬、木瓜籤、芋圓……等將近10種的古早味配料，每吃一口都讓人覺得超級甜蜜！
★老饕推薦
「X.O醬豬肝蘿蔔糕」（280元）將欣葉招牌菜「煎豬肝」進化，香辣唰嘴，一吃就愛上；「酸菜海鱸魚」（580元）用嚴選的花蓮酸菜與魚骨高湯、海鱸魚一同烹煮，鮮味十足。
地址：台北市南港區經貿二路166號1樓（中國信託金融園區A棟）
電話：02-2785-1819
營業時間：11:00～14:30（最後點餐時間13:50）、17:00～21:30（最後點餐時間20:50），無休
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【四川吳抄手】
已經有60多年歷史的四川吳抄手，從光華商場一帶發跡，後來又轉進東孝東路商圈，椒麻香卻依舊讓人魂牽夢縈，每到用餐時刻總是座無虛席。
川菜的精髓就在於那紅通通的「辣油」，以30幾種辣椒、薑、蔥及獨門秘技每天新鮮提煉的辣油是四川吳抄手的絕活，當年台北地區麻辣火鍋的風潮便是由四川吳抄手所帶起。堪稱門面擔當的紅油抄手及紅油餃子，餡料堅持以70％的豬後腿肉及30％的豬阪肉來調製出最完美的比例，再用蛋黃拌攪讓肉質更為軟嫩，淋上紅油後香氣四溢，刺激了口慾。
來到四川吳抄手可不是只能品嘗抄手，從冷盤、湯品、海鮮到豬牛雞等肉品，再到蔬菜、麵及餃類，依據客人的需求及喜好安排，一道「成都水煮牛」，幾乎是來客必點的料理，白菜、豆芽和鴨血炒香之後再燙牛肉片，最後淋上獨門的辣油，香氣十足；「尖椒辣雞丁」則是以炸至金黃的雞丁與醃漬過的尖椒及紅椒做搭配，多了酸辣的層次，與花椒爆炒過後辣椒維持清脆口感，雞丁則是外酥內滑，忍不住想多配上一碗白飯。
除了已經在林口三井Outlet拓展分店，今年9月四川吳抄手將進駐即將開幕的信義大遠百，讓更多饕客可以尋香而至。
★老饕推薦
「茄香田雞」（480元）是總店才吃得到的隱藏菜單，褪去外皮的茄子吸附了酸與麻辣的滋味，與肉質軟嫩的田雞肉相互輝映，每天限量供應。麻辣乾椒鱈魚（550元）也是人氣料理。
地址：台北市大安區忠孝東路四段250-3號（忠孝店）
電話：02-2772-1707
營業時間：11:30～14:30（最後點餐時間14:00）、17:30～21:30（最後點餐時間21:00），無休
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【天下三絕麵食館】
「我們提供的不只是牛肉麵本身，而是整體的用餐體驗，從環境、服務到料理。」吳贊浩與吳奇澤父子聯手打造出的品牌，把牛肉麵的文化提昇，讓人吃一次就愛上！
誰說只有牛排才能搭紅酒？天下三絕麵食館把中式牛肉麵升級了！一整面紅酒牆陳列店家精選的各款紅酒，一口牛肉湯、一口紅酒，是這裡獨有的體驗。
已經營6年左右的天下三絕麵食館近幾年以招牌牛肉麵打響名號，走進店內，牆上全是名人的簽名，一碗500元的牛肉麵，品的不只是牛肉挑選或是湯頭煉製的的功力，而是整體用餐的經驗，從裝潢細節到食材本身的堅持，一頓餐下來，你體驗到的是被款待的美好。
以往以拿手的牛肉麵招待家裡川流不息的朋友，吳贊浩興起不如開設一家麵食館的想法，希望能把清爽的牛肉麵料理與更多同好分享。翻開菜單，最經典的莫過於天下三絕牛肉麵，挑選包括牛腱、牛筋、腱心肉及牛尾4種不同部位同時登場，湯頭更有別於一般紅燒的濃郁，改以清燉後再以醬油及魚露調理的方式來呈現其清爽，加上4種番茄與2種洋蔥的天然酸甜，就有滿滿的幸福感。
開放式櫃台裡種類繁多的滷味小菜經由師傅的刀切及擺盤，端上桌時視覺滿點，還有夾入酸菜及牛腱肉片的光餅也是令人忍不住吮指。
★老饕推薦
「野菜佐排骨飯套餐」（280元）是不少人感到驚艷的料理，厚切黑毛豬里肌以數十種香料醃漬入味，香酥多汁。牛肩胛小排麵（480元）口感介於牛腩與牛腱之間，彈牙有嚼勁。
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷3號1樓
電話：02-2741-6299
營業時間：11:30～14:30、17:00～20:30，週五、六延長至21:00，無休
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【榮榮園】
走進店裡，就能看到郝伯村、李濤、趙少康等名人的推薦報導，可知「榮榮園」有多麼受歡迎！就算歷經傳承，50年來仍堅守江浙料理的地道風味，撫慰人們思鄉的胃。
1965年，老闆黃呈郎以太太李桂榮的名字為名，開設了「榮榮園」，店內提供上海菜、淮揚菜、杭州菜等多個菜系，因為食材新鮮、選料講究、製程費工、口味地道，而擁有許多死忠的支持者。
「『燒』菜，時間是最重要的，煮2個小時跟煮8個小時，雖然外表看起來一樣，但吃進嘴巴裡就能分辨不同。」黃呈郎的大弟子、主廚陳師傅如是說。像是米其林推薦的「㸆排骨」，要將豬肋排用蒜、洋蔥、冰糖……等整整燒上8小時，再手工將骨頭取出，一份份地包入錫箔紙中。上桌後，服務人員一層層地打開錫箔紙，讓人有種拆禮物的期待感！直接吃，能品嘗到甜中帶鹹的柔嫩肉質；包在帶有嚼勁的光餅裡吃，兩者口感差異極大卻不衝突，且光餅還吸附了飽飽的醬汁，每一口都讓人覺得很幸福。
除了料理本身的風味，服務也是榮榮園的一大特色，外場服務的阿姨們熱情地替客人講解菜色、提供桌邊服務，完全把客人當家人般招待，而這也是老店最具人情味的地方。
★老饕推薦
看似平凡無奇的「清炒蝦仁」（595元/例牌），每天早上由人工剝殼取劍蝦蝦仁，鮮度一等一；把豬肉與豆乾切成細絲的「炒豆干豬肉絲」（265元/例牌），則展現了高超的刀工。
地址：台北市大安區信義路四段25號2樓
電話：02-2703-8822、2703-6611
營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00，無休
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【阿城鵝肉吉林店】
傳承自土城擁有近30年歷史的「阿城鵝肉」吉林店，秉持著對食材與口味的堅持，不僅用各式各樣的鵝料理擄獲老饕的胃，也榮獲今年台北米其林的必比登推介。
敢以鵝肉料理為專賣，代表「阿城鵝肉」對其選料與手藝極為自豪。嚴選來自雲林、生長100～120天的新鮮鵝隻，每天凌晨宰殺後便從產地直送至店裡，再由師傅們清洗處理、放入煙燻爐中，用蔗糖煙燻1小時，就成了讓米其林秘密客也說讚的招牌煙燻鵝肉。
店內其他料理也少不了鵝隻們的加持，每天都會製作鵝高湯、鵝油、鵝肉蘸醬、鵝汁醬油、鵝油辣椒、鵝油蔥……等，作為調味料或蘸醬，真材實料的好味道，讓不少人一試成主顧。再加上價格十分平實，1,300元內別說3道菜，點個5道菜都沒問題！
來阿城鵝肉，還有一味每桌必點的好料──杏鮑菇香腸。選用南投親家種植的杏鮑菇，切成丁取代肥油，以3：7的比例搭配豬後腿絞肉，吃起來又香又Q且不油不膩。
對於這次能夠獲得必比登推介，店內員工都很開心，但也不斷地提醒自己服務要更棒、品質要更好、細節要更用心，才能讓客人擁有賓至如歸的感受。
★老饕推薦
滷味價格平實份量大，口感爽脆的魯鵝胗（90元）很受客人喜愛；在白飯上淋上用獨門鵝汁醬油、鵝高湯、用鵝油自炸的紅蔥頭，則成就了古早味十足的「鵝油拌飯」（25元）。
地址：台北市中山區吉林路105號
電話：02-2541-5238
營業時間：11:30～21:30（供餐至21:00），無休
（撰文：洪釧瑜、Jen Jen 攝影：高宏君）