◆福來許 酒捌私廚◆

走進熙來攘往的迪化街，穿過隱密的低調店門，老屋3樓藏著一處政商名流喜愛的福來許「酒捌私廚」。管家Daniel會在餐前細細詢問年齡、喜好、禁忌，配搭出6道餐點加上1道手工甜點的盛宴，將台灣本土食材做出令人驚豔的演繹。

▲「台灣檳榔」是主廚得意的招牌開胃菜，從在地文化汲取創意。

▲主廚新研發的「脆鱗馬頭魚襯太極黑蒜醬」，嘗得到鮮嫩魚肉與酥脆魚皮，口感獨特。

不只餐點極盡巧思，福來許在營造整體用餐體驗上也不斷追求提升，1年前開幕的「琴酒吧」，就是與私廚互相搭配的小酌熱點。走近牆面以「中藥櫃」做為設計靈感的吧檯，Daniel解釋，當初發想由來，是觀察到迪化街素以南北雜貨，尤其各種中藥材、草本植物最出名，因此想到以變化多端的「琴酒」當作主題，形成市場區隔。

「琴酒最早也是藥材！它最大特色就是一定加入杜松子，並依照各地特色加入不同藥材、辛香料衍生出不同版本。」Daniel細數吧檯上多達250多款收藏解釋。

福來許巧妙地把琴酒的特性與迪化街的中藥集散地歷史底蘊連結，形成古今交錯、中西對比的趣味，讓食客在用餐之餘，更能享受獨特樂趣！

▲與「酒捌私廚」同一樓層的「琴酒吧」，有多達250款的琴酒收藏。

福來許 酒捌私廚 地址：台北市迪化街一段76號3樓 電話：02-2556-2526 營業時間：每日午餐、晚餐時段各接待一組客人，用餐時間無限制。 消費方式：每人套餐價格為1,800元起，包場最低消費為9,000元。

◆寬廚◆

循著地址，我們前來探訪一家小有名氣的私廚，但是地址對了，底下卻是間咖啡店！入門一問，才發現私廚隱身二樓，都是同一個老闆林峻寬。

爬上老屋窄窄的樓梯，開放式廚房映入眼前，西式用餐大桌，櫥櫃各色收藏，加上琳琅滿目的餐具、廚具，感覺就像被邀請到別人家裡做客。

笑容可掬的林峻寬，一邊在爐前忙著，一邊道來自己開設私廚的原委。「我爸媽都向親友說，我的工作就是在『家』煮飯！」談起他的最愛—美食，很多人以為林峻寬必定家學淵源，但他笑著表示，廚藝其實全靠自己摸索而來。做出興趣後，他在新竹開了3家店，一家專攻西班牙Tapas小點，另兩家專賣美味甜點與咖啡，而位於「小墊子」咖啡店樓上的便是「Kuan's Pantry私廚餐廳」。

▲2樓露台花園栽有林峻寬料理使用的各式新鮮香草。

私廚的特色就是沒有制式菜單，最是考驗掌廚功力，幸好，林峻寬對食材組合很有想像力，他會先詢問當日食客的忌口食材，接下來就看他信手捻來。整套私廚體驗，會從開胃菜開始，循序送上湯品、沙拉、前菜、海鮮主菜、肉類主菜與麵包，再以美味的甜點與咖啡，為味蕾帶來最後的驚嘆號。

▲「蒜末乾煎白蝦搭配樹葡萄醬汁與烤蘑菇」加上撒入孜然香料的烤葡萄，混搭出意想不到的驚奇。

▲「豬肋排前菜」以紅白醬汁形成獨特雙重口感。

寬廚 地址：新竹市東區三民路154號 電話：0937-656-678 營業時間：12：00～22：00，週一、二店休 消費方式：採預約制，一餐只接待一組客人；4人以上，每人1,800元起，不限最低人數，每人2,400元起。

（撰文：李悅華　攝影：高宏君）